「江米甜酒」可以蒸饅頭，很多年輕人都不知道啦，它是最好的發酵濟，截至目前，還沒發現啥發酵物品可替代「江米甜酒」。
上世紀的五十年代…八十年代，春節的前幾天，洛陽老城區的奶奶、媽媽們都會買一碗或半碗「江米甜酒」做饅頭，大白點紅的饅頭，那個甜香味口感，是如今市場上銷售的饅頭無法相比的，根本就不在一個檔次。
「」江米甜酒」蒸饅頭，始於何年？無法查詢，上世紀六十年代初我記事兒起。就看到奶奶是這樣做的：
把「江米甜酒」加麵粉攪和成麵糊…發酵一次，膨脹後再加水加麵粉，二次發酵，隨後兌食用鹼水……春節期間，留的「酵頭」都很大，因為當天要做好幾鍋饅頭唄。
夏天，老人家們也使用這個方法更換酵頭，目的就是為了好的口感。
今天拍到的這位銷售「江米甜酒」的師傅來自周口，他說：有一位伊川縣的師傅，經常來洛陽找他購買「江米甜酒」，他家開有「饅頭作坊」…
老城區巷子裡或鄉村的大媽們可能在春節前還使用這個方法，但平日就不做了，都嫌麻煩，洛陽市內的「饅頭店」也極少有這樣工藝的…遺憾啊，這麼好的方法為啥不用呢？