前幾天，一位農村的夥計問我：廚師為啥叫「舉帳」？當時就把我問蒙了？反思多想：應該叫：焗匠或焗掌吧…
下鄉採訪，把這個問題帶去了，請教了棗園村的許老兄，他可是村裡紅白大事兒的大管家。
鄉村非常重視鄰里關係，遇上紅白大事都會主動幫忙，大家發揮各自的才能。那麼在分工合作時，村裡的文化人會拿一張紅紙或白紙寫出來張貼，進行明確的分工。大概是這樣的：
大總辦…內櫃…外櫃…焗掌…禮賓…文官…大廚…禮樂等。
有了這個嚴格詳細的分工，主家就好辦輕鬆多了。
焗jú：方言，將鍋蓋嚴燜煮：焗鹹魚。鹽焗雞。焗油。
焗人，焗匠，焗掌就是當今說的大廚。
掌zhǎng：1. 手心，腳心。2. 用巴掌打。3. 把握，主持，主管。4. 鞋底或牲口蹄子底下的東西。5. 關於歷史人物、典章制度等的故事或傳說。6. 姓。
我們北方人把老闆叫：掌柜。所以啊：廚師或這幾個人的領導就叫：焗掌。