「南京到北京，買家兒沒有賣家兒精」，這是民間的精闢定義，洛陽人說這話兒無非就是多加了兒化音。
今天我要說的「精」，可要得罪洛陽「萬家」湯館老闆啦，哈哈，實際上也沒啥，吃飽了沒事兒，瞎扯唄，看懂了哈哈一笑，看不懂的自我抑鬱自尋煩惱吧。
今早晨，一大碗甜牛肉湯下肚，倍感舒暢，因為我喜歡這種僅僅洛陽東關區域才有的不放鹽的好湯。喝完了也不上火、也不煩躁。
稍微不悅的是：我今天的「鍋饋」終於加量了，「忍無可忍」的多花了5毛錢。面對老闆的私下「小刀子」的傾斜，面對洛陽論「塊」不論斤兩的傳統，面對「」啥都漲價了…」老闆娘的囉嗦，我只能理解的認可吧。
原話是老闆娘驚奇的看著我說：「是飯量大了，還是饃塊小啦？」哈哈，我含蓄的答：「我飯量大啦…。」這樣彼此都不尷尬…哈哈…
說起喝湯，我也算老吃「貨」啦，上世紀的1975年參加工作後，忽然感覺自己也是爺們兒啦，早餐可自由選擇，也可不喝媽媽熬的稀飯了，來一大碗牛肉湯，也學其他叔叔、伯伯兒那樣，蹲在馬路邊大汗淋漓的喝它一個痛快。
那是，還沒有私人經營，必須到「舊府門兒」、「南門坎兒」、「正義街」喝臭雜肝兒，似乎正義街的湯沒有臭味。外地人無法理解，臭了半條街的肉湯，洛陽人能喝的津津有味？
到瀍河區工作後，「私營」個體湯館已經開始瘋狂湧現，似乎這湯鍋里有「金子」，誰都能撈一鍋金？忽略了檢驗真理的標準是啥？檢驗真理的標準只能是社會實踐，理論與實踐的統一是馬克思主義的一個最基本的原則，任何理論都要不斷接受實踐的檢驗。哈哈，啟明東路兩側的幾十家牛肉湯店一個個的敗下陣來，留下來的就剩下一家牛肉湯和一家豆腐湯啦。
在兩毛錢一碗，燒餅還要糧票的年代，我似乎沒感覺湯里有啥大的變化。不收糧票後，才發現了這湯碗里與饃塊大小的「貓膩」循環。
初漲價那幾天，大黑碗里的牛肉很厚實，吃著很有嚼頭，幾個月後，發現肉塊變肉皮了，然後更薄，再然後呢？我看見了：老闆在使用「鱉虎刨」像推木頭刨花兒那樣，推刨出來了牛肉片，如同當今的機器「羊肉片」。天啊，這可是我宣傳我推薦給大家的老闆呀，他竟然切牛肉不用刀？而是先把熟牛肉放進冰箱凍起來，第二天拿出來使用「鱉虎刨」整出牛肉薄的幾乎透明的牛肉片…更不可思議的是：已經放進碗里的牛肉片，他已經抖摋好幾下了，還要再從碗里拿出一片……哎……難道做小生意的人都這樣嗎？但願不是吧…？
最近兩年，閒暇無事兒寫了多家牛肉湯館，網上就有人腌臢我：收人家錢了，替人家說話做廣告了…呵呵，我自己都想樂，笑死人啦，你見過那個賣牛肉湯的老闆特大方？熟人來了不要錢？還能吃一大碗牛肉？都使用「鱉虎刨」不用菜刀啦，你還指望他請你免費喝湯嗎？你比我了解他們嗎？
哈哈，以上描述全是真實寫照，絕非杜撰，樸實憨厚的老闆看後絕不會相信這是事實，因為他絕不會這樣做…喜歡右手抖摋的，再從碗里拿出來一片肉的會笑，因為他干過。誰家後廚還有「鱉虎刨子」的會反思，然後趕緊把那個刨子藏進冰箱裡……可不敢再讓這個叫「車人」的傢伙看見了…
理解與包容乃國人的素養或叫品德，我是非常理解牛肉湯老闆或老闆娘所有的不常規表現，畢竟物價在持續上揚，煤炭又改了「氣」，一家人的生活可全指望這一大鍋的湯啊，想漲價又怕得罪「老喝家兒」不整點小意思，就可能賠錢，哎………難啊，幹啥都不容易，今天的「鍋饋」我多花了5毛錢，也不會生氣，畢竟「饃塊」悄悄的小了嗎，三片肉也已經開始「透明」薄如紙，但我依然能理解…我是來喝湯的，沒肉片，也行啊…
這個木匠工具在洛陽叫「鱉虎刨」，多形象啊，就是根據「夜鱉虎」這個傢伙的樣子整的名稱。使用它刨牛肉片…我30多年前就見過，如今，還有嗎？