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前幾天因為颱風「利奇馬」連續下了好幾天的雨，這不這幾天蔬菜、水果和肉類的價格都有所上漲，雞蛋都5塊多一斤了，今天去菜市場買菜看著雞肉不錯，我們這裡叫做「白條雞」，10塊錢一斤價格也不貴，然後就買了一隻，讓店家給剁了一下，回家也不用收拾了。其實說到燉雞，看似不簡單，其實呢真的不難。有些人燉出的雞肉有腥味，其實是方法不對，今天小編就教你一招，燉出的雞肉軟爛，味道鮮美，一點腥味都沒有，好吃到連湯都不剩。好了咱們廢話不多說下面小編就把這道燉雞分享給大家。
所需食材：白條雞1隻/食用油適量/生薑一塊/花椒一小撮/八角4-5粒/醬油少許/甜麵醬適量/料酒適量/冰糖4塊。
【烹飪方法】
第一：首先將買回的雞肉倒入盆中，至於水龍頭下沖洗乾淨，儘量將血絲全部清洗掉。可以在清水中多泡一會。
第二：準備生薑，將生薑切片或者切片備用。
第三：這步很關鍵，也是去除腥味的重要一步。鍋中倒入適量的清水，大火燒開，將清洗乾淨的雞肉撈出倒入鍋中焯水，焯水可以焯兩遍。
第四：將焯過水的雞肉撈出，沖洗乾淨控干水分備用。
第五：鍋中倒入適量的食用油，大火燒至7成熱的時候，下入冰糖至融化，緊接著下入花椒八角炒出香味後下入控干水分的雞肉翻炒。
第六：翻炒至變色後下入食鹽/醬油/甜麵醬/料酒翻炒均勻後倒入清水。
第七：待水大火燒開之後轉小火蓋上蓋子燉1個半小時左右。
第八：時間到後打開蓋子轉大火收汁即可。一道美味的燉雞就完成了。
【小貼士】
（1）購買雞肉的時候，儘量挑選新鮮的雞肉，不要買冷凍的，新鮮雞肉頓出來味道特別的鮮還不腥。而冷凍的白條雞燉出來發柴腥味還大。
（2）將雞肉剁塊之後可以用清水浸泡半個小時左右，這樣也能有效地去除腥味。
（3）燉雞之前一定要焯水，焯水之後的雞肉一點都不腥。還有在燉的過程中將血沫用勺子撇出來倒掉。
如果光燉雞肉感覺單調或者膩的話，可以買兩個土豆切塊之後與雞肉燉到一起。待雞肉燉熟之後將切好的土豆塊放入其中，蓋上蓋子小火燉制15分鐘左右，打開蓋子大火收汁即可。
土豆一定要等到雞肉燉制軟爛後再放入，如果放進去的太早的話土豆都燉碎了！
雞肉不只可以燉著吃，同樣可以炒著吃，下邊小編把這道辣子雞塊的方法也分享給大家。
所需食材：雞腿2隻、植物油4湯匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、小蔥1小段、干辣椒15克、花椒10克、生粉1茶匙、姜1小塊、洋蔥1/2個。
辣子雞塊的做法：
1.雞腿洗凈後，剔骨切小塊，放入碗內，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分鐘。需要炸制前用多一些的生粉拌勻。
2.鍋中放入食用油燒至七成熱後下入雞塊炸制，炸至金黃焦香後，撈出控油。
3.準備炒鍋然後放入少許食用油，開小火，把花椒與干辣椒段放入鍋中炒出香味。煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒
4.炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒均勻即可。
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