教你廣東靚湯的做法,記住這幾個小技巧,包你做出來湯鮮味美

2020-02-21     意中美食

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廣東靚湯風味十分的獨特,還有就是在不同的季節做的湯品也不同。煲湯,最關鍵的地方在於就是根據季節的不同,還有個人體質的差異,選擇食材也不同,所以選擇食材是十分重要的。咱們就拿春季來說吧,人們在春季的時候,飲食方面應該多以口味清淡,不油膩,不燥熱為主,多選用時令蔬菜。

在製作老火靚湯的時候最常用的方法有兩種,一種是煲湯,另一種是燉湯。下面咱們就針對這兩種方法詳細的介紹一下。

首先是煲湯:煲湯就是要把處理好的食材放到湯鍋當中,加入適量的冷水,用大火燒開煮沸之後改小火煲制,大約時間為2-3個小時左右,等到湯品變得濃稠的時候,在加入佐料調味即可。

再就是燉湯:燉湯就是把處理好的食材,一般都是大塊或者整塊的原料放入到器皿當中,再加入適量的冷水或者是開水,蓋上蓋子密封起來,大火煮沸改小火大約3-4個小時的時候,一般都是在吃的時候才調味。

器具:如果您想做出味道好的湯品,那一定要選擇質地細膩的砂鍋作為煲湯的器皿,在選用砂鍋的時候,內部潔白的陶瓷鍋也是很不錯的選擇。用砂鍋煲湯最大的特點就是,水分蒸發的少,湯味醇厚。但它也有一定的缺點,就是在煲湯的過程中一定要注意湯水溢出來,清洗起來也比較麻煩,拿的時候一定要隔著東西小心燙手,放到孩子不能夠到的地方,因為一不小心就容易打碎。

如果家裡實在是沒有砂鍋的話,也可以選擇比較深的不鏽鋼的湯鍋,不過味道相對於砂鍋來說差了點,但好處是特別容易清洗,使用方便。現在很多人還會選擇電瓦煲,這也是一個很不錯的選擇,味道也不差,還不用擔心湯水的溢出,簡單方便快捷。

下面分享一種非常適合春季的靚湯:菠菜魚片豆腐湯

所需食材:菠菜1斤、鯇魚100克、豆腐1塊、冬菇30克、干蝦仁20克左右、食用油適量、食鹽適量、生薑一小塊。

這道湯品食材的用量差不多夠3-4個人來食用。

1.首先咱們將菠菜擇掉黃葉子和爛葉子,清洗乾淨之後去根之後切成段待用;鯇魚處理清洗乾淨,然後用刀斜著切成薄片,放入容器當中,加入適量的食鹽和油攪拌均勻稍微腌制一下待用;豆腐清洗一下切成小塊;冬菇清洗乾淨,去蒂待用;蝦仁乾洗凈去除雜質待用;生薑切片待用。

2.準備好砂鍋,倒入差不多1000克左右的清水,然後用大火燒開煮沸;接著放入切好的菠菜段、生薑片、蝦乾和冬菇。

3.等到再次煮沸之後,下入切好的鯇魚片,因為魚片特別的薄,下入之後稍微煮上1-2分鐘就可以熟了,出鍋之前調入適量的額食鹽調味即可。

小貼士:

1.平時咱們也要注意砂鍋的保養,想要砂鍋耐用、不開裂,咱們可以在煲湯之前之前用這個方法。就是將新買回來的砂鍋裝滿涼水,放置倒一旁,放上一天的時間,看看是否有漏水的地方;在沒有問題之後,先不要急著煲湯,可以先用它坐上幾次白粥,差不多3-4次就可以。

2.在用砂鍋煲湯的時候,應該用冷水煲湯,放入食材之後先用小火預熱,再轉大火燒開,然後再用小火慢慢地煲。

3.在湯煲好之後,取砂鍋的時候一定要帶上手套或者是毛巾隔著,小心燙傷;還有砂鍋下火之後,桌子上要放上隔熱墊,最好是木墊或者是草墊,千萬不要直接放在石板上或者是瓷磚上,更不要直接接觸冷水,這樣砂鍋特別容易遇冷破裂。

文章來源: https://twgreatdaily.com/L-m4bXABgx9BqZZIoI81.html