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現在過年，好像沒有了20年前甚至30年前過年的氛圍，也沒有了以前的期待，大部分人都是這樣的感受，除了家裡的小朋友們，還期待著過年，可以玩玩，好吃的，就不盼著吃了，平時吃的比過年都好。我還記得燉豬蹄小時候過年各種燉肉的場景，看一下，這些燉大肉的種類，有沒有你家裡做的，一起來分享一下吧。
燉豬蹄
做法：首先呢，燉豬蹄需要用到黃豆，老家一般都會自己種一些，黃豆呢，需要在清水中浸泡幾個小時，泡發，這樣燉的時候比較省時間，燉出來黃豆顯得也比較大，好吃好看。豬蹄呢，買一些，在清水中多清洗幾遍，如果上面有豬毛，最好是燙一下，免得吃的時候影響心情。（我記得老家的爺爺奶奶們都用鐵棍燒上面的豬毛，燒乾以後呢，再在水中多清洗幾遍，這個方法還不錯，雖然有點老套）
2. 鍋里盛滿水，將豬蹄放進去，大火煮開，然後呢，用勺子將上面的泡沫撇掉，然後呢，將豬蹄子放入清水中，可以看到豬皮更加有彈性。（滿滿的膠原蛋白，經常吃，皮膚會越來越好，越來越有光澤）
3. 燉豬蹄呢，別忘了上色，我記得很多人做的時候都用冰糖，油鍋里放入一點油，油熱以後，將冰糖放進去，慢慢融化，顏色越來越深，九江焯水的豬蹄放進去翻炒，中小火就可以了，糖色都包裹在豬蹄上面了，這個時候呢，別著急吃，還不熟，哈哈，加入適量的料酒和老抽，再翻炒5分鐘，顏色就很誘人了。
最後呢，我們加入清水，大火燉開，轉小火慢燉3小時以上，中途加入黃豆和食鹽，並嘗一下鹹淡，八角大料稍微加一把，味道更香，建議用高壓鍋來燉，老家很多人都用高壓鍋，30分鐘就燉好了，很省事，一般家家戶戶都準備一個高壓鍋，專門用來燉肉吃的，還不錯。這樣就節約了很多時間，一上午可以燉好幾種大肉出來呢。
出鍋以後呢，撒上香菜，盛一盤，就可以吃了，真的很美味，直接用手捏著吃，越吃越帶勁兒，香甜可口不油膩。
燉豬肉
做法：燉豬肉呢，一般都是五花肉，這樣燉爛了好吃，還不膩，如果只是精肉，燉出來不香，也不是很好吃，將五花肉呢，切成正方形的小塊兒，洗乾淨，準備好蔥姜蒜等。
接著呢，先在鍋里爆香蔥姜蒜，加入五花肉翻炒，肉變色的時候呢，我們加入八角大料和清水煮開，煮開以後呢，會看見一層白色的泡沫，撇掉，然後小火慢燉2個小時，燉至肉軟爛，入口即化，就可以了。
提示：這樣燉出來的肉，可以做肉夾饃，太香了，好吃得不得了，還有呢，還可以涼拌，就是晾涼了以後呢，切成片，蘸著蒜泥一起吃，真香。一般過年的時候都會這麼吃。
燉牛肉
做法：首先呢，準備好最嫩最好的牛肉，洗乾淨，切成大塊，清水中浸泡，洗乾淨以後呢，在鍋里燒開水，將牛肉放進去煮，煮一段時間呢，會有血水和泡沫，撇掉，再換一鍋開水煮，這個時候呢，加入調料，煮至牛肉軟爛就可以了。越爛越好吃，還不塞牙。
提示：在燉牛肉的時候呢，我看家裡人都用開水，這個方法很好，開水呢，可以讓牛肉表面的蛋白質在短時間內凝固，保證肉的新鮮，而用冷水就做不到，所以呢，一定記得用燒開的開水。
2. 一般在燉的過程中呢，中途掀開蓋子看一下，攪拌一下，看看有沒有異味，如果有呢，我們蓋住蓋子，用很小的火，稍微燜一下，效果很不錯。
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