導讀：發麵時不要用酵母，大廚說，放一點「它」，饅頭鬆軟噴香
很多人喜歡吃饅頭，饅頭作為主食中的一種在飯桌上是很常見的，眾所周知，蒸饅頭需要用到酵母，沒有了酵母就蒸不出好吃的饅頭了嗎？
其實，並不是這樣，蒸饅頭的時候放點米酒，完全可以替代酵母，而且這樣蒸出來的饅頭口味更好，饅頭特別鬆軟。而米酒呢，也是我自己發酵的，用來蒸出的饅頭，真的是很好吃。
用米酒來發酵蒸饅頭好像很多人都沒有聽說過，市面上賣的饅頭一般都是用酵母發酵來蒸的，但實際上用米酒蒸出來的饅頭更好吃。第一次做也很容易做成功，對於米酒的選擇，超市裡賣的米酒是萬萬不可以的，米酒是我自己做的，實在不行的話可以選擇去一些小店裡，跟店裡老闆討要一點自己做的米酒也是完全可以的。
食材：麵粉500g米酒120g溫水120g
首先就是和麵糰，在麵粉中加入米酒慢慢攪拌，然後加入溫水繼續攪拌,直到攪拌成絮狀為止。用手將麵粉揉成麵糰，直到麵糰不粘手就好啦，麵糰要揉的光滑。然後將揉好的麵糰放入盆中，用保鮮膜包裹起開進行發酵，發酵至麵糰的兩倍大就好啦。
麵糰發酵完成之後就要開始揉饅頭了，將麵糰分成等分，用手揉成饅頭的形狀，然後均勻的擺在蒸屜上，先不要升火，這時還需要繼續發酵十分鐘.最後蓋上鍋蓋用冷水直接上鍋蒸，蒸十五分鐘左右，關火之後不要著急，還要繼續燜個五分鐘，熱噴噴的饅頭就可以出鍋啦。
以上就是為大家帶來的用米酒來蒸饅頭的小技巧了，最後再與大家重複一下我們需要注意的三個要點。
第一就是不要用超市裡賣的米酒，因為從超市裡買來的米酒中含菌量很低，在發酵饅頭的時候不容易發酵，饅頭很難發酵成功的。
第二點就是米酒中的醪糟就不要了，過濾之後再加入到麵粉中。
第三點就是蒸好的饅頭不要忘記燜五分鐘再開鍋。這樣的話饅頭會塌實，不會塌陷。
以上就是今天的蒸饅頭的小妙招啦！