今天給大家介紹一個家常的炒雞做法。記得小時候吃這種仔雞,炒起來非常的好吃,什麼調料都沒有,只放一點青辣椒,加一點水,稍微的悶一下就非常的香。現在怎麼也吃不到那時候的感覺了。可能那個時候的雞肉就是比較香一點,說那時候吃的連骨頭都不剩,也不足為過,因為骨頭都會給它咬碎了嚼嚼味道。
準備一隻小仔雞,就是比較嫩的小公雞,清洗乾淨,然後剁成塊兒,冷水下鍋,加入鹽,生薑,料酒,把雞塊焯一下水。然後洗乾淨備用
鍋里燒油,然後把雞塊倒進去干煸炒,把雞炒香了,炸干水了,有香味了,再開始加調料。
加入生薑,大蒜,八角,桂皮,辣椒,花椒,把這些調料先炸香,然後加入少許的豆瓣醬,炒出紅油來。
再加入老抽上色,生抽調味兒,再放入適量的蚝油,炒兩分鐘,炒至雞肉上色。然後加入水漫過雞肉。小火燒15分鐘。
等雞肉燒15分鐘燒熟之後,放入青紅辣椒,繼續燒兩分鐘,加入鹽,雞精,白糖,蔥段。然後大火收汁,等湯燒的差不多了,辣椒也熟了,就可以起鍋了。
這樣炒出來雞肉,味道非常的鮮美,又帶一點麻辣味道,吃起飯來或者喝上小酒都很舒服。雞肉鮮香,麻辣嫩滑。真的很安逸。
總結,炒仔雞,一定要先把雞肉炒好,炒香,才可以下調料,豆瓣醬一定要炒香,才可以加水。加水不要太多,燒乾即可。這樣出來的雞肉就非常香了。
我是鄂西大蝦,每天更新美食知識,如果你也喜歡美食,請關注我。