很久沒吃扣肉了，說到扣肉最有名的應該是四川的梅菜扣肉吧，今天分享個在廣東當地也非常出名的扣肉。沙溪扣肉，看著很一般的扣肉，在當地大街小巷餐廳都是標誌行的美食。雖然扣肉全國很多地方都有，但是這沙溪扣肉也非常好吃。接下我們就開始製作吧。
沙溪扣肉
扣肉
準備肥瘦參半的夾沙五花腩是做扣肉的最佳原料，洗乾淨，放在蒸籠上面，先用柴火猛蒸一個鐘頭。起目的是徹底蒸熟透。
沙溪扣肉
然後把肉背面摸上鹽，按摩下。
沙溪扣肉
用釘板針在肉皮上，扎出細細的小孔。就是為了讓後續操作油脂容易溢出。扎孔深淺要控制好，有的太深就會皮內脫離影響賣相了。
沙溪扣肉
接下來，將肉在高溫油炸一刻鐘充分逼出油脂，這一步叫做漂油。這才是沙溪扣肉肥而不膩的關鍵。
沙溪扣肉
炸好的五花肉皮子需用熱水泡上一刻中，這樣蒸出來才會更為軟爛可口。
沙溪扣肉
沙溪扣肉
把經過處理的肉，切到一指厚。這樣才吃起來有感覺，這才是這肉的關鍵。切好的肉放在盆里備用
調味放入姜蒜，大蒜，生抽，五香粉，耗油，還有廣東本地特色的柱侯醬，南乳，黃糖和陳皮。另一樣不可缺失的味道來自胡椒科植物婁葉特殊的清香。這也是辨別沙溪扣肉正宗與否的重要標誌之一。
荔浦芋頭和粉葛都是沙溪扣肉最好的伴侶。將芋頭切成和肉一般厚的塊。一樣也要先用油炸一下，炸熟撈出裝碗
兩塊肉夾一個芋頭，用當地話叫做芋扣。只需要這樣整齊的擺放在碗中即可。然後在上鍋蒸60分鐘。
出鍋後上面鋪點青菜，然後倒扣過來即可完成。
成品扣肉像這樣形狀挺闊，肉片和芋片完整不散才是上好的扣肉。吃起來酥化香濃，入口卻清爽不膩。
總結：五花肉先蒸熟，再用針再皮上孔，這樣放出油，減輕油膩。然後再炸叫漂油，也是為了不油膩。之後再煮。使肉皮更加鬆軟。再經過特色的調味，配上芋頭蒸一小時。最後，再放點青菜墊底。這樣搭配非常和諧。吃起來酥化香濃，清爽不油膩。
好了今天就分享到這裡，有什麼問題可以給我留言。我是鄂西大蝦，一個專業的美食達人，每天更新美食知識，如果你也喜歡美食，想要學習餐飲和美食知識，請關注我。我們一起風雨同行，吃遍天下美食。。。。。哈哈哈。。。快樂的生活。。。。喜歡的請給個雙擊和轉發。。