清燉羊肉
材料：
羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、白鬍椒
做法:
1,羊腿過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著,一邊將其他食材處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿蔔土地等去皮後切大塊。
3,姜最好拍的很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,即驅寒又美味。
4·講所有材料加入到煲湯中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1分鐘以上。
5出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉,加點香菜 В。
紅燒羊腿燉土豆
羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜糖、醬油、濕澱粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜
做法:
1.將羊肉刮洗乾淨,放入清水鍋中,加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟,撈出晾涼,切成 4厘米的方塊。
2炒鍋放入花生油,先煽炒紅椒片蒜片,然後放入羊肉,倒入煮羊肉的原湯 250g,放鹽,醬油,待湯汁將收濃時。放味精,勾英,淋香油即可。
胡蘿蔔燒羊肉
材料:
羊肉,胡蘿蔔、料酒,醬油,白糖,鹽,薑片,干辣椒,丁香,致然,橙皮。
做法:
1、羊肉洗凈切塊,放入開水鍋中汆燙,然後取出控去水;胡蘿蔔洗凈,去皮,切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱,倒入適量油,先編香乾辣椒,薑片,丁香,孜然和橙皮,然後放入羊肉,倒入料酒,醬油,白糖,鹽炒勻。
3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉,大概要燉制一個多小時,大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。
4、待一個小時後,倒入胡蘿蔔,繼續燉煮,至湯汁收稠,胡蘿蔔酥軟即可出鍋。
牙籤羊肉
材料：
羊肉400g、蔥、姜、料酒、油、鹽適雖、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大個
做法:
1、羊肉切大片,用腌料拌勻腌制至少小時
2、孜然粉,辣椒粉拌勻
3、牙籤提前用滾水泡至少半小時;
4、腌好的羊肉穿在牙籤上;
5、錫內燒熱油, 7成熱左右倒入羊肉炸變色,撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出:
6、鍋內留一點點底油,倒入辣椒孜然粉炒勻,倒入羊肉炒勻關火,撤入芝麻拌勻即可
辣鹵羊蹄
材料：
羊蹄、食油、番茄、蒜瓣、生薑、香菜、薑黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、干辣椒、花椒、胡椒粉、精鹽、干辣糊
做法：
1.羊蹄洗凈切塊,抹少許精鹽腌片刻,番茄洗凈,沸水燙後剝皮,去籽,切成丁;生薑、蒜瓣洗凈,拍絞成碎末,干辣椒洗凈切成段,備用。
2,郭燒熱之後倒入食油,待油溫六成熟時,放入羊肉煎至上色,撈出瀝油,蔥.姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、晉茄丁炒制出香味後,倒入適量清水素沸,放入剪過的羊肉塊,用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末,口味調好,煮熟即可食用。
蘿蔔羊肉湯
羊腩肉750克,白蘿蔔一顆,香菜鹽,雞精,料酒,蔥,姜,胡椒粉做法:
1.將羊腩肉洗凈,切成粗絲,白蘿蔔洗凈切成絲
2.坐鍋點火倒入底油,放入薑片煽炒出香味後倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味,水燒開後先放入羊肉煮熟,再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後,撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
貼士:
1.羊腩肉,即羊的腹部下邊的部位,燉食最佳。
2蘿蔔有寬中下氣,解毒消滯清熱化痰的功用。
滋補羊肉湯
食材:羊肉500克,黨參10克,紅棗10克,枸杞10克,生薑1塊,料酒大匙,胡椒粉少許,精鹽1小匙, 白糖小匙,味精0.5小匙做法:
1.羊肉洗凈剁成塊,黨參切段洗凈,紅棗、枸祀泡透,生薑洗凈切片。
2.鍋內加水,待水開時放入羊肉塊,用中火煮去血水,撈起沖凈待用。
3,在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
貼士:
煲羊肉時滴入一滴白酒,即可去鹽味,也可使肉酥爛得更快。
山藥羊肉湯
食材：
羊肉250克,山藥25克,生薑10克,蔥白 15克,胡椒3克,食鹽1.5克,紹酒10克做法:
1.羊肉去盡筋膜,氽去血水,山藥用水悶透,切成薄片,將姜、蔥拍破,胡椒打細。
2將所有七種物質投入鍋中,加適量水武火煮開,繼用文火將羊肉燉爛,可再調味。喝湯吃肉。
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