一、可樂排骨
材料:排骨500克,可樂一罐,蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。
做法:
1.肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。
2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。
3,倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4,最後倒入可樂一瓶,沫過助排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。
二、粉蒸排骨
材料:排骨500克,大米100克、腐乳汁1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。
做法:
1.排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。
2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁腌制。
3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。
4·將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
5高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。
三、蓮藕燉排骨
材料:排骨500克,蓮藕1個,香蔥2棵,生薑 1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:
1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。
3生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生妾、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。
4,炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉 30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
四、芋頭燒排骨
材料:排骨500克,芋頭2個,蔥半根,姜小快,蒜4糖,大料一個,花椒適量,五香粉適量,老抽一勺,糖一勺。
做法:
1、排骨剁好段兒,洗凈,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。
2、放入蔥姜花椒大料,轉小火,燉40分鐘。
3、撈出排骨控干水分。
4、芋頭切小塊。
5、鍋里放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。
6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨少放一點五香粉,炒勻。
7、加一點兒老抽繼續大火翻炒,直至均勻上色。
8、加入一勺砂糖,加入適量的水,燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收干即可。
五、紅燒排骨
材料:排骨500克,蔥白1根,香葉2片,姜小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺，冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量
做法:
1,排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。(菜菜提醒:用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發)
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色，火一定要小。
5小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
6,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒.
7.倒入少許醬油上色。
8放入大料、香葉、桂皮,薑片、蔥段、託過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤即可。
六、糖醋排骨
材料:排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法:
1,排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右。
2撈出排骨,瀝干水分。
3盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。
5放入排骨,炒至上色後加入料酒,醬油錯。
6加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收計。
收計過程中加入少許冰糖,汁收干後沿錫邊再倒入少許醋
8.出鍋,撒上白芝麻。
七、酸豆角燒排骨
材料:排骨500克,酸豆角100克, 姜一塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽勺。
做法:
1、酸豆角切成小段。
2、排骨洗凈濾干水分,加入腌料拌勻腌制1小時左右。
3、鍋里倒適量的油,油熱後放入一些大蔥末、薑末,然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
5、 再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋里蒸製,水開後蒸40分鐘左右。
八、干鍋排骨
材料:排骨500克,洋蔥半個,姜一小塊,蒜 6瓣,蔥半根,干辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。
做法:
1,排骨事先用水泡個10分鐘,去血水。然尼洗凈後，放到容器中加一茶勺鹽。
2加兩大勺料酒,蔥花和薑片,腌制10分鐘後,加入一大勺澱粉,拌勻。
3.鍋內熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少許油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。
6.加入洋蔥翻炒。
7.加入料酒,生抽,一勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生後,加入雞精,就可以出鍋啦,最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
九、椒鹽排骨
材料:排骨500克,麵粉100克,雞蛋2個,椒鹽2,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。
做法:
1,排骨洗凈切塊,加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,調成有稠度的麵糊.
4.鍋內倒油,燒熱。
5將排骨均勻地沾上面糊。
6.將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。
7煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花即可。
十、土豆燒排骨
材料:排骨500克,小土豆500克,花椒適量,八角1塊,醬油2勺,蔥1根,姜一小塊,老抽1勺，鹽2勺。
做法:
1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久。
2、土豆切塊(如用小土豆可以不切) ,大小適中。
3、麻油煸薑片,待四周稍稍捲起,下花椒和干辣椒爆香。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候,下米酒或料酒。
5、然後加水蓋過排骨一倍半。
6、待水開了之後,撈去浮沫,轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再 20-30分鐘.
8、待水收的差不多,撒香蔥和香菜即可。
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