泥鰍鑽豆腐一直是一道比較神秘的菜，對於我來所以一直比較好奇，自己嘗試做了好幾次，但一次都沒有成功，可是泥鰍就不會鑽進豆腐裡面。最後找了一位老師請教，才弄明白問題出在哪裡？然後試了幾次，終於成功了一次。當然，鑽進豆腐里的泥鰍不是很多，只是進去了兩條而已，但也算是成功了，今天就跟大家講講這個步驟和方法。
先準備一斤野生的泥鰍，很重要必須野生泥鰍，放入清水，放一點點鹽，養十二個小時，讓泥鰍吐乾淨，肚子裡面的泥巴。
準備嫩豆腐一塊，這裡很關鍵，用筷子把豆腐插上小洞，這樣更方便，泥鰍好鑽進去。
豆腐下鍋放入冷水漫過豆腐，放入泥鰍進去，再加幾片生薑。將火開最大，等泥鰍非常的躁動亂跳的時候將鍋蓋蓋上防止泥鰍跳出鍋，這個時候也是最關鍵的，立即把火關小，如果火太大的話，會把泥鰍給煮熟。要保證泥鰍在水溫度慢慢升高的情況下不被燙死，自己鑽到豆腐裡面去。所以這裡很考驗火候很難把握。但掌握到了這個技巧，成功率就上升了很多。
等泥鰍鑽到豆腐裡面去了，就可以開大火煮開，放入適量的鹽，煮30分鐘。然後將豆腐和泥鰍撈出來擺盤，鍋里繼續熬湯汁，加入雞精調味，加水澱粉勾芡，然後淋在泥鰍鑽的豆腐上，撒上蔥花就好了。
泥鰍鑽豆腐，其實是一道補菜，對於男人來說效果比較好，可以補腎。
本圖文是【鄂西大蝦】作者獨家原創作品
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