這屆年輕人，零食吃起了「邊角料」

圖/小紅書邊角料相關筆記（左）

拼多多邊角料零食商家（右）

來源/燃次元截圖

魔鏡市場情報發布的《2022Q1消費新潛力白皮書》（以下簡稱《白皮書》）顯示，在食品飲料的細分市場中，零食邊角料這一細分品類具備高增長潛力。今年第一季度，零食邊角料相關產品在淘寶天貓銷售額為2030萬元，同比增長1749.23%，預計未來零食邊角料市場規模將穩步上升，月銷售額有望突破干萬元，在零食行業市場的占比將達到3-5%左右。

然而，一方面是備受消費者追捧的零食以及快速發展的市場，但另一方面，亂象也隨之出現。

《白皮書》指出，無法保證產品品質、性價比存疑、演變成營銷概念成為邊角料食品行業的痛點。具體表現為因標準較難鑑定，有部分商家用低質量產品、寵物食品和臨期食品冒充零食邊角料；另有部分商家通過包裝方式誤導消費者，產品真實價格甚至高於正裝產品；還有商家僅將「邊角料」作為營銷概念添加至一般商品的標題中。

食品產業分析師朱丹蓬介紹，目前我國對於食品邊角料本身，並沒有對應的產品標準或者企業管理體系規範，不少邊角料食品尚處於「灰色」地帶，「正規食品生產企業很少單獨為『邊角料』提供預包裝進行售賣，一些邊角料食品為下級渠道商或者下游廠家生產銷售，食品安全和質量很難得到保障。」

朱丹蓬強調，邊角料食品的質量安全絕不能成為監管的「邊角地帶」。首先要在法律法規層面明確邊角料食品的生產、銷售、資質等一系列問題，其次生產企業按照相關法律規定的要求，完善企業內部的食品質量安全把控體系。

誰在買零食邊角料？

百醇是梓潼最愛的零食之一，但8.9元/盒的價格和一盒只有48克的分量，使她從未體驗過「一次吃到爽」的感覺。直到大數據向她推送了斷裂百醇邊角料，梓潼才實現了「百醇自由」。

在網上搜索「百醇斷裂邊角料」後，梓潼發現，不僅有很多商家在賣，且750克三種口味混合裝、60-70元的售價，相當於正品的半價。抱著試一試的心態，梓潼下了單。令梓潼意外的是，產品除了有斷裂外，味道和正裝產品基本沒差。

嘗到甜頭的梓潼從此一發不可收拾，豬肉鋪、果蔬脆、尖角脆、仙貝碎等，紛紛被梓潼加入了購物車，「尖角脆可以沒有角，豬肉鋪也不必形狀規整，反正這些零食也都是自己吃，外觀不重要，便宜好吃才是王道。」

當然貨比三家也是一名合格省錢吃貨的基本素養，除了自行比價外，梓潼還收藏了大量的邊角料測評視頻，力求找到價格最划算和品質最佳的產品。

實際上，零食邊角料並非新事物，實體蛋糕店的蛋糕邊兒和茶葉鋪的茶葉碎末出售等形式，很早前就已經存在了。

80後女生孟琦家住上海，在她的印象中最早接觸到的邊角料零食是蛋糕邊。夢琦對燃次元表示，每次去奶奶家，奶奶都會起早去一家名為「紅寶石蛋糕店」的門口排隊買邊角料，蛋糕邊兒、麵包塊兒都有，蛋糕邊上還會沾一點點奶油，一大包只要幾元錢，分分鐘實現蛋糕自由。

「不過大概從我上初中以後就沒得賣了。」於是，在得知網上有專門賣虎皮卷邊角料的商家後，孟琦果斷下了單，「便宜是吸引我購買的最主要原因。便利店150克的虎皮卷差不多要賣到十幾二十元，但網上500克的虎皮卷邊卻只要36.5元。」

如孟琦的感受，「邊角料零食」從線下被搬到線上，甚至湧現出一批專門售賣邊角料零食的商家，大概是從去年開始的。

燃次元觀察到，按時間推算，斷裂百醇應該算是較早出現邊角料零食的。因「百奇、百醇生產過程中因為斷了，所以賣得便宜」的說法很容易使人信服，基於此，從去年開始，各大電商平台上出現了大量售賣百醇邊角料的商家。

很快，邊角料零食就擴展到豬肉鋪、火腿、麵包等其他品類，相關測評貼也成了社交平台的流量密碼。

在微博、小紅書、豆瓣、抖音等社交平台上，零食邊角料的相關話題和帖子都有很高的討論度和閱讀量，內容既包括種草也包含踩雷。其中，微博#邊角料零食太坑了#話題閱讀量達到1.8億；小紅書上7萬多篇邊角料相關筆記中，多篇邊角料測評貼閱讀量過萬。

但與此同時，孟琦也直言，第一次購買邊角料零食時，還是有顧慮的。

「先是擔心產品質量問題，後來又覺得蛋糕保質期較短，新鮮度應該沒太大問題。」然而，現實還是給她上了一課，孟琦發現在網上購買的虎皮卷邊兒口感比店裡差了一大截，「吃起來很乾，奶香味也差了一些，但因為沒有商家提到的那些質量問題，也就不方便退貨，最後沒吃完的我直接扔掉了。」

圖/虎皮蛋糕邊角料

來源/孟琦供圖

同樣因擔心質量問題而退出邊角料大軍的還有90後女生肖迪。在被各大社交平台上的邊角料測評視頻「安利」後，出於好奇，肖迪購買了火腿碎邊角料。

「500g售價僅需16.7元。這種平時在超市裡售價肯定超過30元了，就算碎點也沒關係，省得自己切了。」肖迪購買的是雨潤火腿碎頭開袋即食邊角料，結果收到貨後肖迪十分驚喜，「到手不僅塑封包裝完好，裡面更是三大塊切好的火腿，且從外包裝就能看到裡面滿滿的肉，我當時就在想商家是不是對邊角料有什麼誤解。」

零食自由恐是噱頭

但買過兩次之後，肖迪就發現了「貓膩」，「奇怪的是只有雨潤有邊角料在賣，其他品牌幾乎沒有。」更讓肖迪起疑的是，售賣雨潤火腿碎的店鋪並非是雨潤官方店鋪，而是一些不知名的食品批發店。

抱著解惑的心態，肖迪曾詢問過客服，但對方只說是官方授權，但卻無法提供授權證明和質檢報告，「肉類經過加工口感上吃不出差異，也很難辨別原材料質量。」越發覺得食品安全沒有保障後，肖迪放棄了邊角料火腿碎。

多位消費者也對燃次元表示，自己是因為在社交平台上被種草而入坑，一開始被「便宜大碗」所吸引，但很快又因為質量問題或性價比不高等問題短暫「愛過」後便出了坑。在售賣零食邊角料商鋪的評論區，也有很多網友對產品質量產生質疑，「貨不對板，真不能貪小便宜」、「無法判斷是不是正品，味道一般，不會買了」。

如上述消費者所言，據「周到上海」報道稱，格力高工作人員確認，網上眾多號稱格力高邊角料的產品並非官方正品，「我們只在淘寶授權了一家代理二級品，也就是碎掉的餅乾的店鋪。我們的二級品是非透明包裝，上面有格力高紅色和灰色的logo。」

燃次元聯繫到淘寶一家自稱獲得格力高授權的百醇售賣商家，並向其詢問授權資質，對方表示自己是格力高公司唯一授權的線上二級銷售店鋪，並強調自己是天貓專營店，授權資質都由天貓審核。

隨後，燃次元致電格力高官方客服，並轉接到食品專線。對「網上百醇邊角料售賣是否得到公司授權」一事，該工作人員表示「並不清楚」，並提供了地方區域負責人的電話。據區域工作人員表示，其所在區域並沒有邊角料授權銷售，但對於網店的銷售資質，對方稱不清楚。

燃次元觀察到，不只是百醇邊角料，包括桃李麵包邊、雨潤火腿碎在內的邊角料零食，均在第三方食品店或副食品出售，而非品牌官方旗艦店。

為此，燃次元分别致電了上述兩個品牌商家，其中，桃李麵包工作人員表示，「確有麵包邊在網上銷售，但具體銷售渠道並不清楚。」

截至燃次元發稿，雨潤集團電話無人接聽，其淘寶官方旗艦店客服則回復「並不清楚。」

生物與食品工程博士雲無心在央廣網《葡萄乾和零食邊角料，春節零食自由誰來守護？》一文中表示，從生產角度來講，食品邊角料的一大去處是作為生產原料，比如牛肉邊角料製成拼接牛排，而直接針對消費者的邊角料產品不太多。廠家在加工過程中也會儘量減少邊角料的生成。特別是預包裝食品。如果是直接售賣邊角料，數量本身不會多，再加上其加工投入不算低，零食邊角料，便宜是應該的，「大碗」卻不太可能。

除了「出身」難辨真偽、安全問題讓人擔憂，性價比不高也成為越來越多邊角料零食消費者詬病的點。

圖/碧根果仁碎截圖（左）

完整碧根果仁（右）

來源/梓潼供圖

一開始還堅持貨比三家的梓潼，時間一長，也形成了「邊角料＝便宜」的刻板印象，直到反覆刷到踩坑測評，梓潼忍不住翻出了自己的購買記錄，認真算了下價格才發現自己買的碧根果碎仁被妥妥地割了「韭菜」，「我買的果仁碎14.5元/250克，味道是可以的，就是果仁有點太碎了，但另一家拼多多上銷量很高的堅果商家，完整果仁才11.9元/250克。」

博主「網不紅萌叔Joey」在發布的測評視頻中指出，「多數零食邊角料價格並不便宜。如，同樣是購買虎皮卷邊蛋糕，一包邊角料的單價是33.8元/斤，可同樣的價格，足以購買兩斤正品虎皮卷。」

梓潼則直言，邊角料食品甚至不如臨期食品有品質保障，臨期食品只要正規途徑購買，至少生產廠家與正品一致。

「邊角料」還需監管

邊角料零食的走紅與當下年輕人消費理念的轉變不無關係。

北京商業經濟學會會長賴陽此前曾對燃次元表示，越來越多年輕人的消費慾望在降低，尤其是一二線城市的年輕人。不同於父輩需要努力打拚改善家庭條件，出生於小康社會的年輕人從小就生活富足，沒有生活壓力，更不需要通過買得起來與他人進行比較，功利性目的的消費逐漸弱化。

一位消費行業長期從業者補充表示，反消費主義群體不等於不消費，只是生於物質富足時期的年輕人不再需要通過購置奢侈品或大牌商品，依託與他人比較彰顯自我價值。同樣，這些年輕人非但不會輕視購買臨期食品和邊角料的行為，反而視其為踐行低碳節約的生活方式，更樂於在社交平台上分享自己找到的寶藏店鋪和產品，這也成為近兩年，臨期食品、代工廠零食、邊角料零食先後走紅的原因之一。

來源/視覺中國

然而，當敏銳捕捉到消費者行為變化的商家找到了新商機的同時，儲存不當、貨不對板、虛假營銷等問題也隨之產生。

艾媒諮詢集團CEO、首席分析師張毅表示，目前市面上銷售的邊角料食品，一種是臨期食品的變相銷售，另一種則是食品邊角料通過外在加工而形成的新商品銷售模式。因此，需要特別關注兩個問題，一個是加工者的資質問題，另一個就是生產周期和存儲周期問題。

朱丹蓬對燃次元表示，邊角料食品的安全隱患主要存在於生產、二次分裝、物流運輸這三個環節。「在電商平台上售賣的邊角料食品，二次分裝的環節通常由渠道商或賣家自行完成。但現實中，渠道商或賣家自身往往不具備完善的包裝能力，沒有無菌車間、無法徹底消毒、使用劣質包裝材料……經過這樣流於形式的二次分裝過程，其中的食品很容易因受熱受潮或接觸病菌而變質。」

朱丹蓬補充道，如果確實是正規廠家生產的正規產品的邊角料，食品質量還是有保證的。

但無論是臨期食品還是邊角料食品，目前我國對其質量和經營都沒有專門的規範和標準，這也使得其安全管控比普通食品更具難度。同時因為邊角料食品大都採取線上銷售，因此對賣家的誠信度、電商平台的把關能力和買家的辨別能力也都提出了一定要求。

朱丹蓬強調，因為這個行業還沒有專門的規範標準，其日常監管還是依據食品行業的相關規定來進行的，「儘管從理論上來看確實沒有任何問題，但在實際操作中，卻需要與行業的自身特點相結合，監管力度也要與時俱進。」

朱丹蓬進一步分析表示，從賣家角度來說，他們有責任確保其售賣的邊角料食品來自正規廠家、生產日期新鮮且包裝完好。從電商平台角度來說，作為邊角料食品的重要銷售渠道，應當從賣家的資質、貨品的來源以及頁面顯示等各個層面加強監管，幫助消費者提前把好質量安全的關口，並為消費者後期可能的投訴維權提供相應的渠道。對於消費者的建議則是，在購買之前要擦亮眼睛，看清楚產品的品名、配料表、生產廠家和生產日期等信息。

「對於產品宣傳頁面中的『超實惠』、『白菜價』等字眼更要特別留心，對於評論區里普遍出現的好評、點贊也要再三斟酌，選擇性相信。」

參考資料：

《「邊角料零食」爆火，然而我們發現了這些真相...》，來源：周到上海。

*題圖及部分內文配圖來源於視覺中國。

*文中梓潼、肖迪、孟琦均為化名。

*免責聲明：在任何情況下，本文中的信息或所表述的意見，均不構成對任何人的投資建議。