在洛陽老城或瀍河區，一般大家把能「品湯」的人叫「老喝家兒」。這些老人家，針對瀍河東西兩岸兩個區域，能如數家珍的道出隱秘在小街深巷的「好湯」。
「不放鹽、不要菜」就是為得「品」味，這與年輕人的喝湯截然不同，牛肉湯的精髓在「品」中高升，在「品」的過程中升華。
東關「馬武周牛肉湯」店坐落在老城牆上，東邊的護城河早已成了家屬區。實際上，「老喝家兒」記憶最深的不是「馬武周」而是他的夫人：鐵菊花。
一位屠宰場的女師傅，能單人宰一頭牛的女強人，能在「水閘處」開湯館，吸引「老喝家兒」的女能人。
這間沒有招牌的小店，如今應該是她們的姑娘經營，生意依然火爆…圖片未能顯示是我去的太早。
「不放鹽的甜湯」才是洛陽牛肉湯的精華，可我等沒這個本事兒品出高檔次的品味。今天早晨，我再試試？
店家不放鹽是傳統，好與不好就看你自己的味蕾感悟了。耐住性質品：清香綿潤，淡香中有一股骨髓的綿薄清純…堅持喝下去，兩塊「鍋饋」快完時，我真的有點無法控制的放了一點鹽…呵呵，特殊的香味再次誘人：這不是原來「正義街牛肉雜肝湯」的味道嗎…奇怪了啊，一碗湯，兩種不同的風格，竟然又讓我找回了：40年前正義街的獨特風味。
沒有招牌，不起眼兒的小店，卻有著「大名氣」，好喝還得去「品」，不是簡單的…喝。今天的一碗湯，我似乎找到了「品」的高檔，「品」的儒雅。
鍋饋，燒餅都乃上乘，面香味無丟失，難怪我今天吃了…兩份呢。
品湯與喝湯，不是簡單的一句話，也不是網絡噴子們能噴出啥名堂的，有耐心有涵養就去這家小店「品」味，而不是「滿嘴跑火車」的胡扯八道，說出道理，品出風雅才是高人，洛陽老城，瀍河區的「老喝家兒」可不像噴子那樣「胡噴」，好湯：他們會相互捧傳頌，不好的會低調走人，不再回頭……
這就是洛陽湯城，儒雅的品湯爺們兒的風範……
在洛陽…最好的牛肉湯就是…不放鹽……叫…甜湯，得去…品…