陝西大媽把小涼皮賣向大世界

賈亞芳說，1998年她下崗賣涼皮時西安市共有1000多家賣涼皮的，她之所以能做得比別人好，除了和其他人一樣辛苦勤奮外，就是肯動腦子。賈亞芳提醒創業者：要做別人沒有自己有、獨一無二的東西。比如涼皮，沒有自製的調料秘密配方，就跟別人賣的涼皮一樣了。有了自己的「絕招」，才能打開天地，衝出全國。

　　主動下崗

　　1998年2月，賈亞芳離開呆了15年的西安市黃河機械廠，結束了她的會計生涯。與許多經營不善的廠子不同，當時的黃河機械廠能保證每月按時發放工資，幾百元的月收入在西安也算不錯了。那年她38歲，下崗再就業對她來講並非易事，因此，這一決定遭到了家人的強烈反對，同事們也對此不解。

　　然而賈亞芳有自己的想法，雖說單位的工資可以按時發放，但企業經營已明顯一年不如一年，照此下去下崗是遲早的事。當時西安下崗的人還不多，找份工作相對還容易些，如果等廠子不行了再下崗，一來下崗人數多了，找工作時競爭必然激烈；二來自己年紀也大了，到時找工作必然更加困難。下崗，看似不是明智之舉，實屬上策。

　　就這樣，賈亞芳告別了每月400元工資和上下班就是聊天、喝茶的生活，一身輕鬆地去做自己想做的事情，尋找自己的新起點。沒了工作，自己斷了後路，賈亞芳不得不去做市場調研，以找尋適合自己的。一次，她和一個涼皮攤主閒聊，發現賣涼皮居然一個月能賺1000多元錢。這多少有些出乎她的預料。賈亞芳心中打起了小盤算：一碗涼皮賺4毛錢，一天賣50碗能賺20元，一個月下來就能賺600元，比原來一個月的工資還多。而且涼皮成本低，是個不錯的選擇。於是，賈亞芳在接下來的幾天到西安的各涼皮攤點考察了一番，決定先批發一些賣賣看。

　　賈亞芳瞞著丈夫用500元錢買齊了賣涼皮的全部行當，蹬著三輪車到處叫賣，沒想到她第一個月竟真的賺了1100元，小小的甜頭給了賈亞芳繼續做下去的信心。
　
　　「特色」留住顧客的腳步

　　由於選址得當，買賣靈活，幾個月後，賈亞芳已經有了幾千元的積蓄。此時的她琢磨，如何才能把生意做得更大呢？經過一番市場調查，賈亞芳發現西安市內沒有一家既蒸涼皮又賣涼皮的餐館。她認為這是個機會

　　很快，賈亞芳在一個人流量大的服裝批發市場旁租下了門臉，開起了既蒸涼皮又賣涼皮的涼皮店。2200元的房租加上5個服務員、一個蒸涼皮師傅的工資，每月的開銷將近5000元，這也就意味著每天至少要賣200碗涼皮。涼皮店開業第一天賣了160碗，第二天賣了近200碗，以後就不見漲了。不到兩個月，涼皮店虧損了3000多元，賈亞芳不得不關掉了店面。

　　蹬三輪賺錢開店反而賠本，這引起了賈亞芳的思考。經過縝密的思索，賈亞芳認為小店關張主要是因為涼皮沒特點，吸引不了回頭客。於是她花了幾個月的時間走遍西安所有的涼皮店品嘗味道。功夫不負有心人，賈亞芳終於了解到，西安的涼皮主要分為漢中涼皮和秦鎮涼皮兩個品種，漢中涼皮湯料多，柔軟細膩，但吃起來沒有嚼頭；秦鎮涼皮硬爽耐嚼但是多油膩。賈亞芳決定把這兩種涼皮的優點綜合到一起。為此，她親自洗米、泡米、打漿、蒸製，每個細節都認真地做記錄。經過多次試驗，她終於研製出了細而不膩、柔軟爽口、獨特口味的涼皮，並給她精心製作的涼皮取了個特別的名字——「捷爾泰」涼皮。

　　製作好涼皮，賈亞芳沒有貿然行動，她想先探探市場。她在一個路口用三輪車擺上攤，見沒有人買，就把調好的涼皮送給路邊修鞋、賣小玩意的師傅免費品嘗。沒想到，師傅們品嘗後連連稱讚，引得過往行人不禁駐足觀看。見此情況，許多路人開始掏錢買一碗嘗嘗。涼皮的口味很快受到了人們的喜愛，漸漸地回頭客成了主流。

　　眼見自己製作的涼皮有了穩定的消費群，賈亞芳的涼皮店正式開張了。過路人一看「捷爾泰涼皮」這個名字很稀奇，有人還認為是國外的涼皮，就想嘗嘗。這一嘗不要緊，第一天，賈亞芳的涼皮賣了110碗，第二天200碗……第四天時，她的涼皮一下子賣到了560多碗。一個月下來，賈亞芳賺了1萬多元，第二個月的純收入將近2萬元。第三個月時，出現了顧客排隊等涼皮的現象。先前反對的丈夫看到賣涼皮還真大有賺頭，乾脆辭了職，幫賈亞芳一起操持起來。半年時間，夫婦倆就賺了近10萬。

　　1999年，賈亞芳在陝西省工商局註冊了商標。一年後，「捷爾泰涼皮」和「捷爾泰肉夾饃」一起被評為中華名。隨著「捷爾泰」涼皮在西安聲名鵲起，全國各地不少客商紛紛尋求加盟。

　　培植自己的原料基地

　　作為餐飲行業，產品口味是一個永恆的標準。以前，捷爾泰所用到的調料都是從市場上大批採購回來的，質量始終良莠不齊，每年還會花費不少採購費用，賈亞芳一直在尋找解決這一問題的最佳途徑。

　　一次，賈亞芳接觸到了「公司+農戶」這一模式。「公司+農戶」，這本該是農民們種植、養殖的新模式，她覺得，餐飲和種植、養殖等諸多行業存在著不少相通之處，「公司+農戶」的模式，自己也可以拿來用。這樣，通過延伸，賈亞芳創造性地把這種方法運用到了自己的經營中。不僅產品質量得到保證，而且降低了經營成本，也增加農戶收入，可謂一箭多雕。

　　為保證調料的質量，賈亞芳委託定點企業給她生產醋、油，並在陝西秦嶺山區建了2000畝辣椒種植基地，有了自己的醋業公司和調味加工中心。同時，賈亞芳配製出濃縮調料並進行改進，南方店的口味調得淡一點，北方店的口味調得重一點，但保證同一家店每份涼皮的口味都是一樣的。

　　「身邊小生意照樣能做大！」

　　賈亞芳於1999年開了第二家「捷爾泰涼皮」店，讓「捷爾泰涼皮」走向全國的想法是在2000年。全國各地的經營者只要交納1萬元加盟費，便可以經營「捷爾泰涼皮」店。賈亞芳對加盟店實行統一調料、統一門面、統一編號、統一品牌、統一餐具、統一著裝。她的連鎖店已經遍布全國20多個省，解決了2000多名下崗職工的再就業問題。賈亞芳現在手中只有一個總店，每天除了接待各地的考察人員外，就是琢磨如何做好調料。一是保障各店的調料供應，二是準備進軍調料市場。

　　賈亞芳說，1998年她下崗賣涼皮時西安市共有1000多家賣涼皮的，她之所以能做得比別人好，除了和其他人一樣辛苦勤奮外，就是肯動腦子。賈亞芳提醒創業者：要做別人沒有自己有、獨一無二的東西。比如涼皮，沒有自製的調料秘密配方，就跟別人賣的涼皮一樣了。有了自己的「絕招」，才能打開天地，走向全國。

　　 目前，「捷爾泰涼皮」已在新加坡、加拿大成功註冊。賈亞芳說，今後她還要想辦法，把她的涼皮打向國際市場，讓全世界的人都能吃。