酸辣粉、抄手、小面……這些是重慶店中最常見的食品。不過，重百超市大渡口店入口處有一家小吃店，店裡的這些食品口味很大眾化，但是客流量卻不小，每個月營業額在2.5萬元以上。該店老闆竟然是個從深圳某企業的部門主管。為什麼他的顧客這麼多?辭職賣小吃是為了啥?
創業之初只為
昨日，重慶晚報記者來到該店，店老闆周正波正在配調料，27歲的他戴著眼鏡一副文質彬彬的樣子，感覺更像一個白領而不是小吃店老闆。2008年他從石家莊外國語學院商務英語專業畢業，隨後到廣東打拚，曾是某港資集團深圳分公司負責外貿業務的部門主管，待遇是月薪5700元，包食宿。
「當時我的女朋友向我提出分手，她說我必須有房子她才能嫁給我，但是以我的工資是不可能買到房子的，所以我產生了創業的想法。」他說。
上網自學烹飪技術
2010年底，周正波辭職回到重慶。那時這家店還是他的二姐在開，但生意不好，每個月營業額1萬多元。「另外，她還要搬家去渝北區，所以想把小吃店轉讓，我就正好接了過來。」周正波表示，「當時家人都不同意，覺得我花了那麼多學費上大學，居然回來賣小吃，不但對不起學費，而且丟人。」
周正波請了兩個工人，接受了二姐為期一周的培訓後，於2011年春節期間正式開業。剛開始，周正波就覺得按照原來的技術，酸辣粉和抄手不好吃，於是一邊在網上學習相關烹飪技術，一邊去口碑好的小吃店品嘗，總結經驗為己所用。漸漸地，周正波做的小吃開始被顧客接受。
強調差異化吸引顧客
「這時我意識到一個問題，這樣的小吃是大眾化口味，如果跟其他店差不多，如何體現差異化呢?」周正波終於想出了一個點子。「我當初做外貿業務員時，需要花功夫拉客戶，跟他們交朋友，滿足他們的需求。餐飲也是同一個道理，其它小吃店只是詢問顧客要清湯還是紅湯或辣椒少還是辣椒多，這滿足不了顧客的需要。我要是能讓不同顧客在我這裡都能滿意，那我的客流量肯定會大幅提升。」
想到就干。周正波隨即花了三個月的時間，觀察顧客的不同口味，並暗自記錄下來。時間一長，哪些人喜歡吃辣、哪些人喜歡醋多一些、哪些人不喜歡放醬油，在他的心裡都有了譜。
「現在，我的店裡對新顧客就是傳統的微辣、中辣、重辣、微麻、中麻、老麻這幾種味型;對老顧客則是把這些味型和多醋、少醋、清香等味型結合起來，相互組合形成不同的口味，每一種都有相應針對的老顧客，這些在我心中已經很熟悉了。所以很多老顧客都要求我來配調料。」周正波笑著說。
在現場，記者隨機採訪了一位來自該店附近鋼花小區的楊女士，她表示：「我每周一、周五都會來這裡吃酸辣粉，我習慣不放醬油，少辣椒，只滴幾滴辣椒油增香即可，這個度只有老闆能把握，另外那兩個工人不行。」
此外，周正波也把在企業上班時的獎勵制度移植到小吃店中，如凡是老顧客帶新顧客來吃，則免費一次等。
創富秘籍
兩個原因助他成功
周正波說，除了針對不同顧客滿足不同口味需求外，選址也很重要，依託大超市可以增加客流量。他總結，小吃店開在大超市內的好處有以下幾點：1.周圍只有這一個大型超市，人流量大;2.小吃店沒有空調或只有風扇，但超市內有空調，夏天時市民更願意前來;3.對面是個新蓋的寫字樓，送餐需求大，也增加了客流量。
周正波表示，以後開分店，還是要選址在大超市內，雖然租金高，但是收益更高。
成本分析
店租
5000元/月
水電費
2500元/月
兩個工人的工資
共計3600元/月
食材原料成本
250-450元左右
營業額
淡旺季不同，平均在24000-30000元/月左右