在消費升級的影響下，健康理念被重視，再加上新冠的突然襲擊，更是強化了我們對於安全、營養、健康、環保的深刻認知。
隨著消費者年齡結構的改變，對於烘焙食品的需求也在不斷增長與擴充。
低脂烘焙的出現，剛好完美契合這數條風口趨勢。
圖源：范磊
低脂/低糖/低碳水，這些新概念一股腦扎入了烘焙行業，瞄準烘焙消費群體調性，打造健康的生活理念。
越來越多注重「輕飲食」的人開始信奉健康主義。年輕一代消費者的飲食觀與價值觀，深深推動著烘焙行業的下一步走向。
01
烘焙正邁向
低脂/低糖/低碳水
圖源：尋食探店
世界衛生組織的數據顯示，自1975 年以來，全球肥胖病例幾乎增加了兩倍。其中約有6.5億人肥胖。人們發現肥胖和超重會引發多種慢性疾病，比如關節炎和腎衰竭。
此外，各種國際組織正在不斷發起減少脂肪攝入的運動，比如2018年世界衛生組織發起的REPLACE倡議，希望消除工業生產的反式脂肪。因此，人們正在增加對低脂食品的消費，這反過來又促進了低脂烘焙市場的增長。
數據顯示，2020年全球低脂烘焙產品市場為 252 億美元，預計到2027年將達到325 億美元。中國作為世界第二大經濟體，低脂烘焙市場規模預計到2027年將達到65億美元，期間的年復合增長率達到5.9%。
圖源：項目網
講到低脂，就不得不提它的孿生兄弟——低糖，這兩大關鍵詞時常作為健康的代名詞共同出現。數據顯示，近五分之三的消費者購買低糖產品的原因是為了健康，並且在未來兩到三年，預計低糖市場還會額外增加360億美元。
據了解，在中國每人每天攝入的糖分主要來自酸奶、飲料、焙烤食品三類。因此，在烘焙賽道具有極大的低糖創新發展潛力。
圖源：AKOKO烘焙
另一方向，我們也發現隨著人們健康知識與意識的不斷提升，近年來烘焙產品除了在往低脂、低糖的方向發展，低碳水趨勢也正在逐漸興起。
由於糖分存在於所有由碳水化合物組成的食物中，除了直接減少添加糖之外，如今人們關注點正在往減少食物碳水化合物的方向轉變，因此烘焙正在朝低脂、低糖、低碳水的趨勢不斷進階。
02
消費者對健康烘焙的需求
日益增強
圖源：站酷
隨著烘焙產品向著更加零食化、主食化、代餐化的方向發展，以及大健康意識日益深入人心，消費者對烘焙產品也提出了更高、更細化的要求，對低碳、低脂、健康又好吃的烘焙產品需求日益擴大。
如在抖音，根據巨量算數數據，與2020年相比，2021年1-10月抖音上低卡、低鈉、低糖、低脂四類內容播放量分別同比增長84%、299%、166%、129%，平均漲幅超過100%。可以看出消費者對這些領域的關註明顯增加。
圖源：巨量算數
03
口感VS健康
然而，在一些以「0糖」「低碳水」「低脂」「減脂人的主食/零食選擇」「健康飲食」等為標題的社媒內容下，可以說是大型種草現場、大型打假現場、大型吐槽現場的三方混戰。
這些筆記視頻往往都有不錯的瀏覽量、點贊數和收藏數。一些還算良心的博主推薦的烘焙產品雖然受食材原料限制，未必真的能達到特別低的碳水量，但好歹還是以粗糧雜豆這些「優質碳水」為主；而部分沒有責任感也沒有專業知識的博主，甚至推薦的產品完全就是一整份精細碳水，或者查看配料表就可以看到添加的糖含量。這樣的筆記下經常會出現各種「打假評論」。
圖源：小紅書
而在部分全麥麵包等健康烘焙產品下，「難吃」則是評論區的高頻詞彙。還有人會說「xxx你還覺得難吃？這已經是同類產品里最好吃的了！」，言語之間透出一種不得不妥協的無奈。
圖源：知乎
現實就是，一邊是到處尋找真正的、好吃的健康低碳水烘焙產品的消費者，一邊是似乎還不能為這些消費者提供滿意的產品的烘焙行業。
可以看出，傳統烘焙的健康升級是烘焙行業過去一直存在，未來也不得不面對的課題，而消費者健康需求的增強，以及社交媒體上低碳減脂飲食的流行也讓烘焙升級不得不加速。
這就要求品牌方聯合上游解決方案，開發出既健康又美味的產品解決方案。「零糖化」要靠一系列組合拳，更要供應鏈的集體覺醒與升級。
圖源：浦江戴明光
現如今，食品行業正向著健康化、功能化方向發展，這也是烘焙食品的發展趨勢。雖然國內已有相關研究，但相較國外而言仍較為緩慢。
在消費者健康意識日益提升的大環境下，烘焙美食向低糖、低脂、低卡路里方向發展能夠滿足更多消費者的需求，不需要考慮肥胖的問題而放心享受。打造低糖、低脂、低卡路里的烘焙食品是消費者對健康的追求，也是未來烘焙發展的一個方向。