令烘焙人頭痛的夏季又到了，相信大家在接到蛋糕訂單時都有有所顧慮：氣候、運輸條件、原材料性質都可能引發意想不到的消費者投訴。不但要保證成品達標，更要保證蛋糕在送到消費者手中時達標，夏日蛋糕大作戰，考驗的不只是烘焙技術還有對突發事件隨機應變的能力。
夏日蛋糕強調穩定性，在選擇奶油原料時需要對這一性能特別考察，對於無硬性要求的商單，牛奶奶油將是不錯的選擇，不怕冷凍、穩定性強的同時風味也比較理想是一個折中的選擇。
而對於有很多插件設計的蛋糕不如引導客戶定製翻糖款式。如果做奶油款一定要注意為擺件做一些內固定措施，增加蛋糕稱重的能力，以免奶油垮塌。
當然外部防範也要注意，多多的冰袋和保溫措施必不可少。
對於已經塌陷的蛋糕，你是怎樣處理的？在夏日，你的蛋糕訂單遭遇過投訴嗎？有哪些需要大家注意的細節快來評論區分享吐槽吧～
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