雷彥傑受邀在法國雷諾特做技術展示交流

能成為特邀甜品大師為世界級甜品大師做產品技術交流，雷彥傑是第一位華人甜品師。

他也是一位沒有任何賽事光環、任何背景、甚至任何行業師傅托舉全靠自學成才，最後同世界甜品大師站在一起的中國甜品師。

雷彥傑與世界甜品大師在一起

在甜品這條路上，雷彥傑走到了最前端，但他卻一心只想待在廚房、站在產品背後、用雙手全力托舉甜品事業以及品牌蘭茉的男人。

在雷彥傑的成就故事裡，沒有濃墨重彩的勵志橋段、沒有熾熱如火的創業故事、有的只是他與甜品跳的一場柔情而優美的華爾茲舞會。

01 /

流浪人的朝聖途

離開農村家的那一刻，雷彥傑就像是一顆被吹拔而起的蒲公英種子，無力選擇落地點，風將他吹靠在哪兒，他將停落在哪兒。

可他總是被吹到石頭、狹縫中、爛泥地上，最後紮根的地方也只是一片荒蕪的貧瘠之地，好在，這裡讓他看到了光。

從河南一個小鄉村跨過700多公里去到中國最核心的都市北京，做一個滿懷希望與鬥志的創北漂，但在這條路上雷彥傑沒有被上天眷顧過分毫。

做過保安、因在北京沒有暫住證被遣返離京，再次入京、炸過油條、做過面點，這個底層的北漂在京5年失業了7次，他成為了漂在北京的流浪人。

十幾年前活在北京底層的人，工作能滿足溫飽就算不錯了，所謂的發展之光是很難看到的，即使這樣雷彥傑也沒有離開北京，他相信在北京他可以看到光，是的，他看到了，在北京圖書大廈里。

特別鍾愛看甜品書的雷彥傑

那時的雷彥傑是個極為普通的面點師，主要做中點，雖會做一些西點，但是對於西點認識也僅限於老師傅們口中用慕斯粉調兌、植物奶油隨便做做的東西。

一次例行的圖書館之行，幾本國外甜品書讓他對西點有了顛覆式的認知。

原來西點能做的如此精美，簡直是藝術品，光看配方表就知道它是無法想像到的美味，看著書上正統的西點，雷彥傑眼裡泛著從未有過的光芒，這份光芒一直閃爍到現在。

更加頻繁的奔赴圖書館、借同住在地下室唯一有電腦的朋友查看一切他們搜索到關於西點的資料，為了看懂配方開始自學法文，他也想做出這樣讓他欣喜的甜品，雷彥傑開始了他的朝聖。

遇到了甜品的雷彥傑，沒有再流浪了，在一家小賓館裡做西點師，這一做就是5年，近2000多個日夜，有超過一大半的日子晝夜不眠的學習、研究關於西點的一切。

瑞雪下的厚積沒有一片雪花是多餘的，閃著光的雷彥傑被人看到了，而雷彥傑也遇到了和他擁有同樣夢想與熱愛甜品之人——蘭茉創始人茉姐。

他跟隨了茉姐那個關於法甜店的夢想。

雷彥傑隻身一人來到了遠在千里的這個只有她和她夢想的城市——重慶，也開始實現關於他自己的甜品追求。

02 /

造物者的唯心論

這次的重慶漂可是一次真切的闖重慶，2012年的重慶可是十足的甜品荒漠，正統且高端的法式甜品，在那時的重慶不是什麼高不可攀之物，而是一個會被笑話的「稀奇」。

因為兩個人的堅持，充滿美好設想的蘭茉在重慶還是開起來了，開在了在非主流商圈大坪時代天街里，以重慶第一家高端法式甜品店的專業形象呈現在這座閉塞而保守的山城裡。

蘭茉的出品就像一個是天才畫家的小孩拿著自己最滿意的作品給不懂畫的大人看，這定會遭到好心的勸誡：你該畫別人能看得懂的畫。

做出大眾市場能懂、能接受的產品，順勢才能而生，你做的甜品再好，客人不欣賞，專業高端甜品對這樣的市場只是一個噱頭，註定曇花一現。

但雷彥傑和茉姐知道他們這個甜品夢的正確堅持是什麼，在來過蘭茉的客戶中，有這樣一群真正懂法甜的人，也正是這群人透過蘭茉的甜品看到了真正懂法甜的雷彥傑和茉姐。

雷彥傑賦予蘭茉甜品不僅僅只有法甜的專業氣質，更有法甜的靈魂——關於食味與甜品之間的創作藝術與哲學。

雷彥傑將他對生活、人生的感悟與感恩融進了他的甜品里，他將食材最美的部分恰到好處的精準嵌入到甜品的每一處細節中。

他的甜品創作中，尊重著每一份食材與每一步甜品工藝，為人、為食、為甜品而創作甜品，為了讓一款作品呈現出它最美以及最恰當的姿態，雷彥傑會不吝食材成本、製作時間精力成本，經過成百上千次試做調製最終出品。

在雷彥傑的廚房裡有一個不成文的規定，成功的產品要和大家一一分享，失敗的作品要自己全部吃掉。

廚房裡有他對甜品與食材的敬重，蘭茉里有他與茉姐關於甜品的故事。

1/2檸檬：甜品大師Eric曾稱讚1/2檸檬是他吃過的全世界最好吃的檸檬西點，使用4種檸檬（手指檸檬、黃檸檬、青檸檬、香水檸檬）做出的頂級完美檸檬，這是一顆關於檸檬的傳說與無限遐想。

禮物（香草三部曲 純凈）：這是雷彥傑為自己剛出生孩子而設計的甜品，外表猶如孩子般純凈可愛，在愛的庇佑與孕育下，內心包裹的開心果醬代表著雷彥傑對兒子最單純的期許，希望他能永遠純凈、開心。

胭脂扣：蘭茉的經典招牌，雷彥傑的成名代表作，也是他為茉姐而設計的甜品，浪漫的玫瑰與醉人的荔枝，象徵著女性的柔美而迷人的氣質，覆盆子的微酸，像極了一個男子愛慕一名女子的情思。

香草莢百分百（香草三部曲 簡單純粹）：這是一款復合兩種香草莢神秘而夢幻氣息的甜品，大溪地香草莢和馬達加斯加香草莢氣息的黃金融合，一入口就享受到純美而溫柔的香草香。

在蘭茉裝著雷彥傑對甜品與味道的朝聖，更盛開著他與茉姐那份共同的關於甜品的夢想之花，無需彎腰乞人憐賞，靜待琴瑟之友共同賞味。

03 /

探尋者的標線尺

雷彥傑所有的出品都秉承著恰到好處與安然自若，通過他的作品，看到的不是甜品工藝的炫技與名貴食材的噱頭，有的只是關於味道與食材透過甜品的一種自述。

他是一個連接兩者的創造者，技術是保證呈現的第一準則，他相信味道帶給他的直覺，但更遵從味道背後的科學。

雷彥傑震撼於橡木的味道，想要用到甜品之中呈現橡木煙燻的味道質感，為了保證橡木味道能與甜品完美融合，他甚至引用了生化實驗室中的蒸餾設備對橡木香氛進行提取。

在他看來將橡木直接燃燒所產生的煙霧熏甜品，然後對食客述說它帶有橡木的味道，這是一件無比愚蠢而可笑的事情。

自然界有太多食材和味道，透過甜品，雷彥傑發現了並且從新認識了它們。

創作出真正意義上色、香、味俱全的甜品，對於一個甜品師來說，這是一場關於技藝的錘鍊、世物的洞察，人生的哲思。

在這條路上，雷彥傑一直在探索者，懷揣著敬畏之心前行，對於這一路的發現，他赤誠且毫無保留的與外界分享。

至今雷彥傑的學生超過上千人，遍布全世界，在無數的甜品出品里都有他的身影。

蘭茉成立至今8年，雷彥傑在蘭茉所創的甜品成為中國甜品界的一條高標準線，而這條標準線是雷彥傑堅守的甜品基本線。

04 /

共舞人的圓舞曲

雷彥傑已不再流浪了，遇見了甜品，他找到了生命的方向，遇見了茉姐，他擁有了人生的航道與港灣。

雷彥傑和茉姐成為最默契的合伙人，相互信任、支持著彼此去實現同一個夢想。

在外界不認同蘭茉出品的時候，茉姐支持著雷彥傑對於產品的堅持；當蘭茉艱難存續的時候，雷彥傑支撐著茉姐這個關於甜品夢想的堅持。

從事業夥伴，經歷種種，雷彥傑和茉姐，相識相知最後相愛相守，成為彼此的靈魂伴侶，共同走在甜品之路上。

如今蘭茉在二人的共同打理之下，發展成為了一個擁有四家甜品餐飲門店和一間高等甜品廚藝學校。

雷彥傑和茉姐仍然潛心進步著，對於現在的雷彥傑來說，對甜品創作的激情更加充沛；茉姐也更加堅定孕育好這朵夢想之花所結出的果實。

當你在蘭茉品嘗到了雷彥傑的甜品，你將感受與品味到的不僅僅是眼前的甜品，而會欣賞到一支圓舞曲。

這是雷彥傑與甜品的共舞，也是雷彥傑與茉姐的共舞。

一支講述著甜蜜、味道與愛的華爾茲。