马上过年了。像我小时候，每年这个时候，家里就开始准备各种年货吃食。蒸几锅馒头，压一屉豆腐，炸几筐炸货，欢欢喜喜过大年。特别是炸货，像丸子、酥肉、花生、麻花，每年都少不了。
现如今，年味虽然不像以前那么浓了，但是过年必备菜还是要准备的。像酥肉，提前做一点，烧汤炖菜抓一把，香喷喷，简单好吃又省事。
酥肉的做法也不难，今天我把详细做法分享给大家。趁着年前还有时间，也赶快炸一锅吧。咸香酥脆，非常好吃。烧汤、炖菜更是美味。
【炸酥肉】
【食材】猪瘦肉、淀粉、面粉、鸡蛋、盐、料酒、花椒粉、葱、姜。
【具体制作步骤】
1，猪肉洗净，切成约1厘米宽，0.5厚的长条。也可以切片，注意尽量不要切得太厚太大，不然不好熟。至于猪肉的选择，能吃肥肉的可以选择五花肉。如果怕油腻，可以用全瘦肉。里脊肉或者前腿肉更好，肉质比较嫩。
2，把切好的肉条放入碗中，加入1勺料酒、适量盐、少许花椒粉、葱段、姜片，抓拌均匀，静止腌制1个小时使其入味。
3，另外准备一个大碗，倒入一半面粉，一半淀粉，打入一个鸡蛋。这里面粉和淀粉搭配，使调出的面糊更有黏性，可以很好地包裹在肉的表面，炸出的表皮也会更酥脆。
4，少量多次地加入清水，边倒水边搅拌，调成细腻的面糊。面糊的稠度要仔细调整，以能很好地包裹在肉的表面，不易脱落为佳。
5，猪肉腌好了，把里面的葱姜挑出不要，再把猪肉倒入面糊碗中，搅拌均匀。
6，下面开始炸酥肉。锅内加入适量菜籽油，大火烧至4成热，把猪肉条裹上面糊，一条条放入到油锅中，中小火炸至酥肉定型，漂浮在油的表面就可以捞出了。这一步很重要，火候一定不要大了，小火慢炸，把里面的肉炸熟，表面定型，快速捞出。
7，接下来调大火把油烧至7成热。然后把炸过的酥肉再倒入油锅内进行复炸，使酥肉的表面快速炸酥，然后关火稍等10秒钟左右。
8，像这样表面金黄就要快速捞出，沥干油就可以装盘了。
刚刚出锅的酥肉表皮非常酥脆，里面的肉特别鲜嫩。趁热吃，香喷喷很解馋。可以一次性多炸一些，冷凉后放冰箱冷藏。以后烧汤、炖菜都可以放一些，特别美味。
【酥肉制作小贴士】
1，猪肉一定要提前腌制，最少腌一个小时，使其充分入味，炸出的酥肉才会更香。
2，调制面糊，不要只放面粉或者淀粉。两者搭配使用，这样调好的面糊黏性好，面糊的筋性小，炸出的表皮会更酥脆。
3，炸的过程一定要两遍。第一遍主要是把肉炸熟，并且定型。第二遍大火炸出金黄色，并且使其表面酥脆。
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