时间很快，转眼三月份马上就过完了，接下来就是温暖的四月。每年一到四月份，气温就会慢慢地稳步上升，时不时还会有入夏的错觉。这个时候大家都会喜欢吃一些开胃凉菜，调节胃口，开胃下饭。
春天的时令蔬菜比较多，口感鲜嫩，很适合做凉拌菜。比如春天的菠菜，颜色碧绿，茎叶鲜嫩，可以掐出水的感觉。当然菠菜的吃法特别多，可以入馅，也可以炒着吃，家常的菠菜炒鸡蛋这是一道营养美味的菜。不过换成凉拌，在天气暖和之后则更受欢迎。
菠菜凉拌，我最喜欢搭配粉丝。粉丝口感爽滑，菠菜脆嫩，两者搭配，吃到嘴里特别有层次感。粉丝吸收了凉拌汤汁，入味又清凉，特别开胃。做法更是简单，开水烫一烫，再用凉开水淘凉。最后一碗灵魂凉拌汁，拌匀上桌吧，鲜辣开胃，上桌开饭，这菜最鲜光盘。菠菜别总炒鸡蛋了，试试这个做法，更简单，更开胃。
菠菜拌粉丝
【食材】菠菜、粉丝、小米椒、大蒜、盐、生抽、香醋、香油、白糖
【具体做法】
1，先把粉丝用热水浸泡5分钟左右，将其泡软。菠菜洗净，切成小段。
2，红椒切圈，大蒜切末，全部放在小碗中，然后加入少许热油激出香味。蒜末经过热油浇过之后，大蒜的刺激气味会减弱很多，吃起来更香。
3，加入半勺生抽、半勺香醋、适量盐、白糖、香油，用筷子搅拌均匀，使白糖和盐充分融化。
4，锅内加入适量清水，大火把水烧开，放入菠菜，大火再次煮开菠菜就熟了，立刻捞出。接下来把泡软的粉丝也放入开水中，烫30秒左右捞出。
5，把烫过的菠菜和粉丝沥干水分，再用纯净水或者凉开水淘凉。
6，把菠菜和粉丝控干水分，再把调好的凉拌汁倒入盆中，充分拌均匀就可以装盘了。
一道凉爽开胃的菠菜粉丝就做好了，菠菜脆嫩，粉丝爽滑，鲜辣入味，一吃就上瘾的节奏。
【菠菜拌粉丝制作小贴士】
1，粉丝泡发最好用温水，泡至没有硬心再进行开水焯烫。或者用稍微热一点的水浸泡5分钟左右，不要用开水浸泡，否则就不筋道了。
2，小米椒比较辣，根据自己的吃辣能力酌量增减。如果给孩子吃，大蒜和辣椒就不要放了。
天气暖和了，凉菜也渐渐成了大家喜欢的菜品。凉菜虽好吃，但是建议吃凉菜尽量自己做，健康和卫生更有保证，吃起来更放心。另外，少油少盐，多吃没负担。
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