臭豆腐这个让人又爱又恨的小吃，冷丁一听名字觉得这一定又是个让人难以下咽的黑暗料理，小时候还对大人口口称赞的王致和臭豆腐有着很深的印象，那股味道闻起来就不敢想吃进嘴的画面，我在这边作呕，大人们在那边吃得这个香，还记得几年前一个调皮的同事把吃剩的臭豆腐放在了电暖气上面，那屋的味道简直了，不需要我形容了！虽然这种臭豆腐我受不了，但是炸臭豆腐却是我的心头爱，相信很多人跟我一样，炸的臭豆腐与那种直接吃的不太一样，没那么臭，而且炸完了反倒有一股香臭香臭的味道，再配上酱汁，别提多好吃！炸臭豆腐也分好多种，像长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐、南京臭豆腐、台湾臭豆腐等，还有臭干子，酱汁不一样，做法不一样，豆腐也不一样。
豆腐一般分为白的和黑的两种，不知道具体有什么区别，但经过多次试吃经验总结出来，黑的要比白的好吃，吃黑色的臭豆腐要观察一下它的颜色，如果特别黑的那种，黑得像墨水那种，那就不正常，好吃的黑色臭豆腐黑色不是很均匀，也没有黑透，这种的臭豆腐蓬松香嫩，然后如果臭豆腐闻起来特别刺鼻，那有可能是加入了氨水，尽量不要食用这种的臭豆腐。因为臭豆腐大部分都是在小摊上卖的，卫生问题让人担忧，但是好吃的臭豆腐却也来自于这种小摊，偶尔吃吃就好，不要常吃，喜欢的话也可以自己尝试做下，酱汁可能没他们调得专业，解馋还是可以的。
锅内倒入多些油，放入豆腐用小火炸约5min，炸至豆腐焦黄的时候即可捞出放入盘内，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调成酱汁，然后趁着脆的时候用筷子在豆腐中间戳一个洞，将调好的酱汁倒在豆腐洞里即可。
南京臭豆腐分为两种，一种是瓦灰的豆腐干，一种是灰白的嫩豆腐。
瓦灰的臭豆腐干，在锅里炸得时间比较久，要炸透，豆腐干的表面就会起小泡泡，待颜色转变成灰黑色，就可以吃了。然后将灰黑色的臭豆腐干子切成小块，刷上自家的调味酱，趁热吃，香脆可口，颇有嚼头。
灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。
台湾臭豆腐是由大陆的臭豆腐改良制成，从里到外都很臭，还要配上圆白菜腌制的泡菜一起吃，酸酸甜甜，淋上蒜末汁、酱油、麻油、辣椒酱等等，别有一番滋味。
绍兴臭豆腐是闻着臭，吃着香，苋菜梗卤水是关键。这个苋菜梗卤水的制作非常的讲究，只有用传统的手法才能霉出正宗的卤水，好的卤水不是一年两年就能卤好的，卤水是越陈越香，浸泡出来的食品才越好吃。
下面来简单介绍一种家常做臭豆腐的做法，非常香。
做法：
1、臭豆腐洗净切小块，放入油锅中炸至微黄捞出。
2、待油温升高再将臭豆腐放入油锅复炸一遍，炸至金黄色捞出。
3、另起锅，加热，放入干辣椒和花椒炒香。
4、盛出与熟芝麻一起碾碎倒入碗中。
5、向碗中加入2勺酱油。
6、锅内烧些油，油热后淋入碗中拌匀。
7、再拌入等量的甜面酱，酱就做好了。
8、炸好的臭豆腐蘸着酱真的超级好吃。
豆腐刚下锅的时候不要翻动，会碎，如果觉得不够辣可以再加一点辣椒酱。有的地方买不到这种臭豆腐，可以用普通的大豆腐炸，然后买普通的王致和臭豆腐，搅碎了的汁就是臭汁，刷到豆腐上即可。