老板来两个肉夹馍，多放肉烤焦一点，再来一碗豆腐脑……
这也许是大多数人最常见的早餐标配，馍香脆肉软烂，吃一口滋滋流汁，想想就流口水。今天小厨就为您揭开这里面的几个小秘密，为此我特意请教了卖早餐15年的刘大叔，早些年间刘大叔在陕西厨师界也算是响当当的人物，别看今年64岁了，他的生意做得却相当红火，每天天不亮就有一大些人来买肉夹馍了。他说：按照他卤肉的配方和烤馍的技巧，你也能做出滋滋流汁的肉夹馍。
面粉500克，温水250克，酵母2克，大家注意一点，白吉馍不是纯死面的，但又不能全发起来，所以只需要少量的酵母，和短时间的静置醒面。
1：醒发好的面团搓成长条，然后下成小剂子，再擀成圆形面饼。
2：电饼铛预热，放上面饼小火慢烙，180℃加热2分钟翻面再继续烙。
3：要烙至两面金黄，大约需要8分钟左右。
原料：带皮五花肉10斤，猪大骨5斤，鸡架骨8斤，清水适量。
做法；1：将买回的五花肉放清水中浸泡2小时，去除血水。
2：鸡架骨，猪大骨分别焯水清洗干净，备用。五花肉焯水洗净待用。
3：桶内加入鸡架骨猪大骨加入没过的清水，大火烧开转小火煮2小时，将原料捞出，清理干净肉渣。
4：然后加入糖色，生抽，老抽调色，加入盐白糖鸡精料酒料包大火烧开，下入五花肉小火煮2小时，至软烂。
5：煮好的肉不要捞出，放在里面焖1小时，让其更入味。
做法就不用说了吧，煮好肉剁碎加上辣椒碎，夹在烤好的白吉馍里面，再浇上煮肉的原汤，就可以开造啦……
1：白吉馍的制作要注意一点，面团最好是在半发酵状态，发大或发小都直接影响其口感。
2：白吉馍再烤制的时候，如嫌麻烦也可以用烤箱，180度差不多10分钟，根据自己烤箱的活力掌握。
3：卤肉时，猪前腿肉五花肉都可以，但要确保一点，一定不能少了肥肉，差不多4-6分就可以。
4：卤肉时，如大家在加制作嫌麻烦，可以用高压锅煮，大约25分钟就可以，开锅后计算时间。
5：要想肉夹馍好吃要做到这两点，白吉馍要脆，肉要软烂，烤馍和煮肉上一定要看准时间。
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