“头伏萝卜，二伏菜”，农业上的这句谚语是说头伏播种萝卜，二伏播种白菜，这样才能确保秋后萝卜白菜大丰收。因为白菜籽特别小，播种时不可能做到一籽一坑，所以会有大量幼苗长出来，为确保大白菜的成长空间和品质，就要把多余的小菜拔掉，此为“定植”。源于此，秋季的小白菜产量会比平时更多。
小白菜大致可分为两大类，一种是纯粹的小白菜，比如奶油白菜、上海青、油菜、鸡毛菜等，这些小白菜的特点是不结球，也就是不像大白菜那样有包心，口感也多是鲜嫩清脆的。另一种就是“定植”后的小白菜，因为有着大白菜的基因，所以口感更“肉头”，脆感不明显。
小白菜的营养价值很高，尤其胡萝卜素的含量更是大白菜的74倍，每100克高达1680微克，维生素A含量也有280微克，钾、钠、钙、叶酸含量也不低。因此，孕妇、产妇可常吃，除了能提供丰富的营养，还能润泽皮肤、明目。此外，小白菜的膳食纤维很丰富，润肠清肠效果不错。
小白菜的吃法很多，可以直接炒、涮、煮，能最大限度地保留维生素C，如果做馅用，最好能焯水后再使用。如果量大，可一次性焯烫、过凉水、攥干，放冰箱冷藏保存，包包子、饺子、馅饼、煮面都成，5日内食用完，营养和口感都没什么变化。
今儿用它包包子特别香，出锅趁着热乎劲儿吃了4个，再喝一碗稀粥“溜溜缝儿”，晚餐解决了。
---【猪肉小白菜包子】---
【面团】 中筋面粉800克，干酵母8克，室温清水460克
【馅料】 小白菜1盆，猪肉馅400克，油20克，盐6克，酱油25克，葱花40克
【制作】
1. 面粉、酵母、水入盆；
2. 揉成不软不硬的面团，盖盖子，室温发酵（目前室温29度）；
3. 小白菜择洗干净；菜叶上有灰尘，可放淡盐水中浸泡5分钟，再冲洗干净；
4. 入开水锅中焯烫变色，捞出过凉水；
5. 焯水攥干的小白菜一盆，肥瘦1:9的猪肉馅；
6. 小白菜剁碎，攥掉多余的水分；
7. 温锅温油，葱花煸炒出香味，肉馅入锅，变色后倒酱油，关火；
8. 小白菜、肉馅、盐拌匀；
9. 面团发至2倍大；
10. 案板上撒少许面粉，面团揉光滑，搓长条，切剂子，擀成四周略薄、中间稍厚的圆皮；
11. 放适量馅料在圆皮上；
12. 包包子；
13. 蒸锅里放蒸布或者刷油，包子码放好，盖上盖子，发酵20分钟左右，看环境温度决定发酵时间；
14. 包子比先前涨了一圈，明显圆润了，开大火，上汽后蒸12-15分钟，根据包子大小调整时间，焖5分钟出锅。
【苹果私房话】
1. 小白菜焯水后过凉水，可保持翠绿的颜色，而且蒸出来的包子口感好；也可以将小白菜剁碎后放盐杀水，再和肉馅混合，清香的味道更浓一些，蒸出来也绿一点儿；
2. 肉馅炒熟后再拌馅，肉不腥，肉味浓，蒸的时间短。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。