下班就想吃上热乎乎、香喷喷的饭菜，还得营养和美味兼顾。这不，今儿我带来的2道快手菜，有滋有味有营养，食材稍微处理一下，几分钟就出锅，可香了！尤其第2道，凉吃比热吃更得劲儿，当个佐粥、下酒小菜，绝了！
---【肉片炒芋头】---
小芋头又称芋艿，含淀粉、钙、铁、磷、氟等多种微量元素，常见的做法多为蒸煮，其实炒着吃也相当不错，尤其和五花肉片同炒，那真是停不嘴的下饭小菜。
【材料】 带皮五花肉240克，去皮小芋头220克
【腌料】 盐0.5克，酱油5克，老抽5克，料酒10克
【调料1】 葱花10克，蒜片15克，植物油20克
【调料2】 酱油5克，老抽5克，蚝油10克，剁椒10克，凉水50克
【制作】
1. 主料辅料准备好；芋头浸在水中，用手稍用力一扒即可脱皮，或者用勺子刮一下也能轻松脱皮；
2. 五花肉切薄片，放【腌料】腌10分钟；芋头切薄片；葱切末，蒜切片；
3. 将【调料2】倒入碗中，混合均匀；
4. 不限这款自动炒菜锅，普通炒菜锅按操作一样可以完成：热锅凉油，放入五花肉片、葱花、蒜片，大火翻炒变色，多炒一会儿口感更佳；
5. 加入芋头片、【调料汁】，大火继续翻炒；
6. 芋头片变软，芡汁黏稠并附着在食材表面，出锅。
【苹果私房话】
1. 五花肉切厚约2毫米的薄片，多煸炒一会出油脂，肉片香而不腻；
2. 芋头切薄片，易熟，且口感微脆；因为含淀粉，所以要放水同炒，这样才不会糊锅，并自带薄芡；
3. 调料随口味调整。
---【酸豆角炒鸡胗】---
脆脆嫩嫩的鸡胗片，有了酸豆角的加持，让人胃口大开，拌饭、拌面超美味。凉吃比热吃更具风味，是绝佳的佐粥小菜。
【材料】 鸡胗300克，酸豆角250克
【辅料】 大蒜30克，大葱15克，姜10克，干红辣椒2克
【腌料】 料酒10克，老抽5克
【调料】 油30克，蚝油15克，凉水30克
【制作】
1. 备料：酸豆角冲洗一下；鸡胗子撕掉外面的脂肪和黏膜，洗净；
2. 酸豆角切小段；鸡胗切薄片，放【腌料】腌制10分钟；【辅料】的大蒜切粒，大葱切丝，姜切粒，干红辣椒切段；
3. 不限这款自动炒菜锅，普通炒菜锅按操作一样可以完成：热锅凉油，倒入鸡胗片和【辅料】，大火翻炒变色；
4. 倒入酸豆角、蚝油、凉水，继续翻炒2分钟；
5. 留少许汤汁，出锅。
【苹果私房话】
1. 市售酸豆角比较咸，切段后用凉水冲洗一遍去掉多余盐分，但不要久泡，以免失去风味；
2. 干红辣椒起到调味和点缀作用，不能吃辣可不放；
3. 鲜姜换成泡姜，风味更佳。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。