冬天我家喜欢吃蒸菜，前几天分享的几道蒸菜大受欢迎，我今儿又带来3道，水润鲜嫩，低脂少油，好吃解馋不上火，还特省事。
---【蛋羹蒸鳕鱼&冬瓜蒸鳕鱼】---
鳕鱼富含优质蛋白质，营养丰富， 蒸着吃比煎着吃更省事。一锅出俩菜——蛋羹蒸鳕鱼、冬瓜蒸鳕鱼，口感鲜嫩，男女老少皆适宜。
【蛋羹鳕鱼】 去皮去刺鳕鱼100克，鸡蛋2个，凉水120克，生抽，香葱末
【准备工作】
1. 备料：鳕鱼自然解冻，鸡蛋入碗；
2. 鳕鱼切2公分左右的大块；
3. 鸡蛋加同等重量的凉水打散，鳕鱼解冻的汁水倒入蛋液中增加鲜度；
4. 将鸡蛋液过筛入蒸碗中，过筛能去掉未打碎的蛋清和泡沫，蛋羹口感更细腻；
【冬瓜鳕鱼】 去皮去刺鳕鱼130克，去皮冬瓜200克，生抽，香葱末
【准备工作】
1. 备料：鳕雪块自然解冻；冬瓜去皮去籽；
2. 鳕鱼切2公分左右的块；
3. 冬瓜切厚片；鳕鱼解冻后的汤汁入冬瓜块中；
【制作】
1. 蛋液和冬瓜同时入开水蒸锅，蒸10分钟；
2. 表面分别铺放鳕鱼块，再继续蒸8分钟；
3. 出锅淋生抽、撒香葱末，即食；喜欢吃油润的，淋香油或泼热油均可。
【苹果私房话】
1. 想要蛋羹水嫩，可加蛋液1-2倍的水，凉水、温水、热水均可；用中火蒸，不会出现大气孔，蒸的时间根据容器的深浅大小及火力调整；
2. 调料根据口味调整。
---【蒸白菜肉卷】---
白菜，谐音“百财”，清甜鲜美，做法多样。这道蒸菜把白菜叶当皮，包裹肉馅，简单一蒸，营养美味还省事。
【材料】 大白菜叶5张，猪肉馅150克，葱花20克，盐2克，生抽20克，白胡椒粉2克，凉水30克，干红辣椒碎适量，小葱末适量，植物油15克
【制作】
1. 取下大白菜的叶子；
2. 入开水锅焯烫1分钟变软，捞出晾凉；
3. 猪肉馅中放葱花、盐、白胡椒粉、生抽、少许凉水；
4. 拌匀；
5. 取一块大白菜叶子，一端放上肉馅；
6. 折叠成一个长方形小包裹；
7. 码放在蒸盘里，如果是圆盘，码放成圆圈状；入凉水蒸锅蒸20分钟；如果入开水蒸锅，蒸15分钟；
8. 出锅后均匀地撒上干红辣椒碎、小葱末，泼热油激发香气。
【苹果私房话】
1. 大白菜叶也可换成娃娃菜叶、卷心菜叶，去掉叶间的大梗更易卷卷；
2. 调料可随口味调整，吃不了辣的用红甜椒碎装饰；
3. 蒸的时间根据肉馅的多少、火力大小调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。