老话说得好，“秋季吃五根，身体稳扎根”。这五根之一就是今天的主角——莲藕。
秋天莲藕脆嫩爽口，清香微甜，有健脾开胃、增进食欲、促进消化的效果，而且价格也不贵，市场或网购，都挺方便。
莲藕富含淀粉，多用来煲汤、炒、炖。汆肉丸、煎肉饼时放入莲藕碎，还有解油腻、增加滑嫩口感的作用。
莲藕既然可以掺在肉馅中汆丸子，那调成包子馅也是没问题的。所以，我今天就跟大家分享这道猪肉莲藕馅的大包子。
如果只用猪肉和莲藕，貌似有点寡淡。我随手把刚采摘来的鲜香菇一并入馅了，还别说，这口感和营养立马儿提升了。
肉馅我是炒熟了再使用，这样可以去掉肉腥味。虽然馅料相比用生肉馅的松散一些，但是口感更加浓香，也更好控制馅料的干湿程度，而且剩包子再加热，鲜香味美跟刚出锅的没两样。
---【猪肉莲藕香菇包子】---
【面皮】 中筋面粉800克，干酵母8克，室温清水460克
【馅料】 猪肉馅500克，莲藕3节，鲜香菇500克，植物油20克，盐6克，酱油20克，生抽15克
【制作】
1. 面粉、酵母、清水混合，揉成不软不硬的面团，蒙保鲜膜，室温发酵；
2. 馅料：肉馅、去皮莲藕、鲜香菇或花菇；
3. 温锅凉油，肉馅入锅翻炒变色，放盐、酱油、生抽，上色调味，关火；
4. 莲藕切块用绞肉机打成莲藕碎；
5. 香菇去根，焯水；
6. 用绞肉机打成大小不等的香菇碎；
7. 莲藕碎、香菇碎与肉馅拌匀；香菇中的水分不要挤掉，拌好的馅料不宜太干，要有点湿度，这样吃着才“腻乎”；
8. 发好的面团2倍大，掀开面团，内部有均匀的气孔；
9. 案板上撒适量面粉，面团揉一揉排气，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
10. 放馅包包子，码放在蒸了屉布或蒸屉抹油的蒸锅里，盖盖子，发酵20分钟左右，包子涨了一圈，变得圆润了；
11. 开大火，上汽后蒸20分钟，焖5分钟。
【苹果私房话】
1. 馅料食材的比例不固定，可根据喜好调整；
2. 莲藕质地较硬，不易蒸熟，所以一定要打得碎一些，既有颗粒口感，又不会咯牙；
3. 香菇焯水后使用，口感更加滑嫩；打成有颗粒感的粗粒，其中的水分不要挤掉，打入肉馅里更加增加湿润口感，还使最大限度地保留营养。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。