“秋天吃根，身稳如根”，中老年的消化和吸收功能比年轻时差了不少，所以更要多吃一些健脾胃的食物，根茎类的芋头物美价廉，食疗效果极佳。
今儿我就分享几款用小芋头做的美食，不管平时吃，还是中秋家宴端上桌，那入口的爽滑和咬开后的“惊喜”绝对会让家人们赞不绝口。
芋头，又称芋艿、香芋、毛芋等，是老少皆宜的传统滋补品。其含丰富的碳水化合物，淀粉含量高达70%；还含有丰富的维生素B族、维生素C、蛋白质、钾、钙、磷等矿物质；有洁齿护齿的氟；其中的一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。
芋头是碱性食物，能中和体内的酸性物质，调整酸碱平衡，治胃酸过多症，还能美容养颜，乌黑秀发。芋头可当菜，可做主食，做熟后口感粉糯嫩滑，但因富含淀粉，一次过量食用会引发腹胀，所以，适量食用。
芋头最常见的吃法是蒸、煮，前几天我分享了炖、炒的美味，今天分享3款芋头主食。记住下面2个要点，一准成功，让你天天都惦记着。
芋头饺子/圆子的成功要点：
1. 芋泥中加红薯淀粉、土豆淀粉，成团并增加黏性；面团宁硬勿软，成品饱满圆润。太软，好包馅，但易变形；太硬，易开裂，包不住馅；
2. 馅料可荤可素，但不要像饺子馅那样稀软，肉馅中不打水或少打水；要能成团，馅散就包不了大馅或者包不住馅。
第一款 【韭菜海米芋头饺子】
【材料】 生芋头470克，土豆淀粉200克，猪肉馅150克，海米80克，韭菜1把，盐少许
【制作】
1. 芋头洗净，蒸熟，去皮压泥，加土豆淀粉揉成团，盖严静置20分钟；
2. 馅料：海米用少许凉水泡发，剁碎；和肉馅、韭菜碎，盐混合均匀；
3. 案板上撒淀粉，将面团搓长条，切剂子，擀成小圆片；
4. 放馅，对折捏严；包好的芋头饺子盖保鲜袋防开裂；
5. 入开水锅，煮到胀鼓鼓，皮子有透明感，和碗汁混合即食。
第二款 【胡萝卜香菇芋头饺子】
【材料】 小芋头5个，红薯淀粉80克，猪肉馅100克，香菇2朵，大葱半棵，胡萝卜半根，盐少许，酱油20克
【制作】
1. 食材准备好；芋头洗净入蒸锅；
2. 葱段、胡萝卜块、香菇块用料理机打碎；加入肉馅、盐、酱油，调馅；
3. 先把红薯淀粉块碾碎，再加去皮的熟芋头同压，揉成团；
4. 面团放案板上搓条，切剂子，擀圆皮，放馅，包饺子；
5. 入开水锅煮到胀鼓鼓；
6. 用香菜、生抽、醋、辣椒油调个酸辣汁，连饺子带汤入碗即食。
第三款 【猪肉香葱芋头圆子】
【材料】小芋头10个，红薯淀粉150克，猪肉馅150克，小葱5棵，生抽15克，蚝油15克，盐2克，白胡椒粉2克
【制作】
1. 芋头洗净，去皮，切块，蒸熟，压泥，加淀粉揉成团；
2. 肉馅加小葱末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉拌匀；
3. 面团揪剂子；
4. 捏成小碗状，放馅，像包汤圆那样包严；
5. 外滚淀粉放置；
6. 入开水锅煮至胀鼓鼓，全部浮在水面；
7 入调好的碗汁中，即食。
【苹果私房话】
1. 芋头的含水量及大小不一样，所以淀粉要少量多次加入；
2. 芋头可带皮整个蒸，也可去皮后切片、切块蒸；
3. 碗汁随口味调制，酸咸鲜辣均可；
4. 托板上撒淀粉再放饺子生坯，防粘底；
5. 皮子缺少筋性，所以不宜像饺子皮那般薄，煮的时间也要相对长一些，体积明显大很多且有轻盈感再捞出。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。