“春韭香，秋韭臭”，秋天吃饺子，韭菜靠边站，茴香馅的饺子一定要多吃几顿。茴香可荤可素，放猪肉，放鸡蛋，各有各的特色和香气。如果在茴香和韭菜之间选，我首选前者，吃了几十年都没吃腻。
茴香的香气特殊而迷人，所含的茴香油让人愉快并促食欲，脆嫩的杆子经过咀嚼后，丰盈的汁水迸发在口中，更让人胃口大开。茴香还有理气活血的功效，女性经期多吃茴香，能够缓解痛经，懂这个的女生都会在那几天猛吃茴香美味，尤其以饺子、包子为多。
猪肉茴香饺子我常用生肉馅，鲜味足，汁水多，肉馅和茴香碎能很好地混合在一起，挺“抱团儿”的，但吃的次数太多，就老想着换换样，吃出点不同的味道。
今儿这猪肉茴香饺子就挺香，因为我把猪肉炒熟了。红润的肉末遍布的碧绿的茴香中，看着就好喜欢，也特别诱人。这样做的好处就是突出了酱香，而且饺子煮的时间可长可短，想吃脆嫩的只要煮到鼓胀即可，想吃软烂点儿的，煮的时间稍长一些。
用这个馅可做水饺、煎饺、馅饼、蒸包、生煎包、千层饼、“懒龙”、菜蟒，不同做法有不同的口感和味道，有兴趣的朋友可以变着花样试试噢！
---【猪肉茴香饺子】---
【面皮】 中筋面粉800克，室温清水470克
【馅料】 猪肉馅500克，茴香800克，油30克，盐6克，老抽10克，蚝油15克
【制作】
1. 面粉和水入盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成不软不硬的面团；饧20分钟，复揉一遍，面团柔软又滋润；
2. 准备馅料：肥瘦2:8或者1:9的猪肉馅，茴香洗净、沥水；
3. 温锅温油，肉馅入锅，煸炒变色，加老抽、蚝油、盐，大火快炒，不要留太多汤汁，关火，晾凉；
4. 茴香切碎；
5. 与肉馅拌匀；
6. 案板上撒面粉，面团搓长条，切剂子，擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮；
7. 放馅包饺子；
8. 入开水锅，用勺子不时地沿着锅边推动水转起来，直到饺子全部胀鼓鼓，用笊篱捞出入盘食用。
【苹果私房话】
1. 用熟肉馅无肉腥味，还有一股酱香味，但缺点是馅料较松散，所以需在包饺子之前20分钟拌好，这样可以使茴香变软而不出汤；
2. 如果不喜熟肉馅，可用生肉馅：生肉馅中加葱姜水、盐、酱油、蚝油、适量凉水调成膏状，再与茴香碎同拌；
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。