刚过完中秋节，自己做月饼剩下了一些原材料，比如面粉、糖浆、馅料。这把这些材料归置一下，重新组合，成就了今天这款“黑芝麻小饼”。
这道黑芝麻小饼灵感来源传统的“豆沙一口酥”，形似，口感却截然不同，黑芝麻馅料比红豆沙更加浓香。平时常吃着黑芝麻，还有乌发、益智、健脑的功效。
这个小饼的外皮是用的麦芽糖浆和面而成的，没有放鸡蛋、泡打粉之类的蓬松剂，所以香甜口感中更多了一些嚼劲，很适合“铁齿铜牙”，所以这也是我标题里写的“磨牙小零食”。当然，它也不是那么硬不可食，只是相对“豆沙一口酥”的口感来说的。
看完制作过程，想跟做的伙伴一定要仔细看我的“私房话”，这样才能确保操作顺畅。
---【黑芝麻小饼】---
【材料】 中式糕点粉（中筋面粉）130克，全脂奶粉30克，麦芽糖浆110克，牛奶20克，黑芝麻馅160克，蛋黄1个
【数量】 24-35块
【制作】
1. 备料；
2. 糖浆和牛奶充分混合；
3. 倒入面粉和奶粉；
4. 搅拌成团，蒙保鲜膜松弛20分钟；
5. 准备保鲜膜，面团放在保鲜膜之间，擀成厚约5毫米的长方形面片，面片的宽度是馅料的周长，宁可宽一些，也可太窄，以免包不住馅料；黑芝麻馅包裹在保鲜膜中，搓滚成面片的长度；
6. 面片包裹住馅料，接口捏严，滚圆滚长，用利刀切割成24-35块的小饼；切的时候要拉锯似的切，不要一刀按压切，那样的切面就挤在一起了；码放在铺了油纸的烤盘上，表面刷两遍蛋黄液；
7. 入预热好的烤箱中层，上下火180度，12-15分钟左右，根据饼坯大小、薄厚调整，出炉后静置，凉后食用，密封保存。
【苹果私房话】
1. 麦芽糖浆特别有黏性，因此面团会有些粘手，所以要用硅胶刮刀将材料拌成团；擀面片和搓滚馅料时要全程放在保鲜膜之间操作，比戴烘焙手套效果还好，这样才能确保不粘手、不粘案板；可将麦芽糖浆换成转化糖浆、金黄糖浆；
2. 这款小饼面皮中没有放泡打粉、油、鸡蛋，所以口感不是那种酥的，而是略有嚼劲儿；想要口感酥松，可加2克泡打粉或者用40克猪油或黄油代替30克左右的糖浆，具体用量还得看面团状态调整，面团要能成形，不宜太软；
3. 低糖版可将麦芽糖浆用量减到40克，其余的用牛奶代替，具体用量看面团状态调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。