冬储大葱新鲜上市了，相比前些日子6、7、8块一斤，这会儿的大葱才2块钱一斤，赶紧囤了两大捆30多斤吧，秋末冬初，炒菜、炖肉、蘸酱啥的心里都有“底儿”了。
大葱虽然便宜，但破烂叶子也着实不少。如果“放任自流”，随着时间的流逝，葱叶越来越枯萎；如果全部都削掉，葱杆的水分流失更快。所以我会先把一部分看着还不错的葱叶切下来，炒菜、做馅……换着花样吃几天，营养和风味都不耽误。
冬储大葱的葱叶老、硬、厚，水分少，生吃硬而无味，炖肉香气不足，但营养价值却不低。葱叶富含粗纤维，有通气、润肠、促消化吸收的强大功能；葱叶的香气能健脾开胃、增进食欲；其中的挥发油有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用。
今儿跟大家分享2道以大葱叶为“第二主角”的家常菜，随后几天会再分享更多大葱叶美食。
---【肉丝炒大葱豆干】---
这道菜简单好做，富含优质植物蛋白质、钙等微量元素；不管吃米饭还是馒头、大饼，都倍儿香。
【主料】 猪瘦肉250克，豆腐干3片，大葱叶2棵
【调料】 油10ml，生抽20ml，盐1克，淀粉5克，料酒10ml
【制作】
1. 备料：豆腐干洗净，大葱取中上段带少量葱白和葱叶；
2. 猪肉切细丝，放淀粉、料酒抓捏上浆；
3. 豆腐干切薄片，大葱切细丝；
4. 温锅凉油，肉丝入锅划散；
5. 豆腐干和大葱丝入锅不停翻炒，直到葱丝微微变软；
6. 撒盐，倒生抽，翻炒均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 温锅凉油下肉丝，随着温度上升，肉丝变白变硬，不停翻炒就不会粘锅，且根根分明，口感香嫩；
2. 豆腐干也可换成豆腐丝。
---【大葱叶摊鸡蛋】---
把大葱叶切碎摊鸡蛋，互相借味又相互补充，味道和营养都提升了不少，是让人难已拒绝的快手美味。
【材料】 鸡蛋5个，大葱叶约200克，油30克，盐4克
【制作】
1. 大葱切下葱叶；
2. 去掉老、干、黄叶，洗净，纵切成条；
3. 切碎；
4. 入鸡蛋碗，加盐；
5. 搅打均匀；
6. 热锅热油，中小火，倒入葱叶鸡蛋液，先不要动，让底部定型；
7. 待表面的蛋液也有稍许凝固，翻面煎，用铲子轻轻按压，使中间的蛋液也能加速受热，凝固成熟；两面金黄，出锅。
【苹果私房话】
1. 鸡蛋和葱叶的比例不固定，可按个人的喜好调整；
2. 鸡蛋和葱叶都吃油，所以油不要太少；
3. 全程中小火。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。