春天气温干燥，风沙大，皮肤干，人易困，所以多吃蔬菜，补充多种维生素、矿物质，同时蔬菜中的粗纤维还有清肠、助消化的功效，去除体内垃圾，人就不觉得疲惫了。今儿分享2道凉拌菜，富含维生素C和粗纤维以及多种营养素，好吃又好做，开胃、顺气、清肠。
---【莴笋拌皮蛋】---
莴笋富含维生素C和粗纤维，可直接生食，有清口、开胃、助消化的效果不错。莴笋用刮皮刀刮出宽薄片摆盘，中间放上皮蛋块，宛如一朵神秘的花朵。用热油激发出调料香味，料汁被莴笋片吸收，油润脆嫩，使这道凉拌皮蛋增加了不少食用的乐趣。
【主料】 莴笋半根，皮蛋4颗
【调料】 小葱1棵，姜1块，小米辣1个，大蒜4瓣，油15克，蒸鱼豉油30克，醋15克
【制作】
1. 备料：大莴笋半根，皮蛋剥壳、洗净；
2. 莴笋削掉外皮，用刮刀刮出一条条莴笋片；
3. 莴笋片折叠，摆盘；
4. 皮蛋切块，放在莴笋片上；
5. 小葱末、姜末、大蒜末、小米辣圈撒在皮蛋上，浇热油；
6. 淋蒸鱼豉油和醋。
【苹果私房话】
1. 莴笋也可切丝，无需焯水；也可换成黄瓜片；
2. 蒸鱼豉油可用生抽代替，和醋的量可大一点，以使食材都能浸在其中。
---【凉拌菠菜根】---
本土的菠菜是越冬生长的，春天正是吃它们的好季节。这种菠菜杆长叶肥，根红叶绿，有“红嘴绿鹦哥”的美称。跟白根菠菜比，除了体型壮硕外，其口感脆甜，涩味小；别看杆子粗壮，但口感却水嫩嫩的。菠菜根富含胡萝卜素、红甜菜素、粗纤维和多种矿物质，焯烫后再凉拌，清脆嫩甜，十分开胃。
【主料】 菠菜根1盘
【调料】 大蒜2瓣，生抽20克，香醋20克，香油5克
【制作】
1. 本土长杆越冬的菠菜；
2. 菠菜根削掉须子和老皮，洗净；
3. 入开水中焯煮2分钟；
4. 过凉水；
5. 斜切片，大蒜剁末；
6. 撒大蒜末、淋生抽、香醋、香油，吃时拌匀。
【苹果私房话】
1. 菠菜根留一小截杆，红绿相间好看又好吃；焯水再过凉水，颜色翠绿，口感脆嫩；
2. 调料不限这些，可随口味调整，比如香油换成辣椒油、芥末油等。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。