在很多人的记忆深处，
都曾有着一道与冬天息息相关的美食。
每当寒冬腊月的风一阵紧似一阵，
年关的脚步也越走越近……
伴着一场大雪的不期而至，
脑海里，
那碗美食的记忆再一次浮上心头。
菲李心中这碗回忆的名字叫——鱼冻。
在冰箱还没完全普及的那些岁月，
只有隆冬时节的低温，
才是“鱼冻”养成的天然催化剂。
一条鲜美的大鱼，
在各类调味料的陪伴熏陶之下，
红烧，出锅，上盘。
第一天，可以品尝鲜美的鱼肉……
等到在冬夜里放上一宿，
昨日的鱼汤慢慢凝结，
成了晶亮琥珀色的鱼冻……
第二天，便是欣赏这美味的鱼冻。
鱼冻，本是“隔夜剩菜”。
因为生活节俭而存在，
却在无意之间化腐朽而神奇，
成就了一道难忘的美食……
挖一勺鱼冻，
放在热乎乎的米饭上，
连饭一口含住，
感受鲜美在口中化开……
当我们细心去寻找，
就会发现那些藏在古画里的秘密，
在《清明上河图》里，
那些错落的楼宇房屋之中，
曾留下不少餐馆的痕迹。
宋代的吃货实在太多了，
文人雅士都爱吃吃吃……
正因如此，有许多名菜，
一直刘传到现在……
比如和今天的嘉宾东坡先生有关的，
东坡肉、东坡肘子、东坡鱼等等……
宋人可食用的食材众多，
其中必不可少的就是水产品！
鱼、虾、蟹、蛤蜊等他们全都有……
关于水产品可是有很多做法，
有一道“滴酥水晶鲙”，
便是关于“鱼冻”的最早记录。
《事林广记》中记载了这道菜，
用赤梢鲤的鱼鳞，
洗净了慢火熬煮，
待汤浓时，撇去鱼鳞，
借着冬月寒天，汤放冷凝，
切块，浇五辛醋调和，
味道非常鲜美。
浪漫的宋朝人，
发现鱼汤凝结之后晶莹剔透，
像极了“水晶”，
于是将“鱼冻”风雅的称为“水晶鲙”。
文人骚客每每饮酒作诗，
就要来一盘“水晶鲙”，
因为这道菜入口鲜美又有些辛辣，
所以又叫“醒酒冰”。
鱼冻，之所以能在低温中凝结，
正是因为鱼汤中丰富的胶原蛋白。
而发现了这一特色美食的中国人，
也打开了一众“冷冻美食”的大门。
在东北，逢年杀猪时，人们都会做一些猪皮冻。将去了毛的猪皮，放上调料加水熬制，满满一锅的胶原蛋白就这样诞生了，等冻透了，就成就了一份Q弹爽滑的猪皮冻。
在潮汕，猪蹄冻是传统的冷盘开胃菜。几只猪蹄在调料的陪伴下，慢火炖煮，汤汁是肉眼可见的白稠。待炖到骨酥肉烂，去骨留汤，冷冻片刻，即刻配上蘸料食用，冻子的鲜美配上冻中的肉碎，美味洋溢在唇齿舌尖……
在福建安海，这是地地道道的著名美食，土笋冻里可不是土笋，而是一条条密密麻麻的沙虫……这道美食让很多密集恐惧症当场发作，，就是属于那种“看一眼压力山大”，但吃上一口，就欲罢不能的美食，甘甜爽脆，特别的美味。
在台湾，逢甲的夜市人头攒动，鸡脚冻几乎成为吃货打卡的必吃美食。鸡脚冻选用最大支的新鲜鸡脚，让卤汁完全附着在去骨的鸡脚之中，胶质丰富，口感滑顺。
在高淳，家家户户到了冬天都要吃羊糕。有句话叫“冬吃羊肉赛人参”，羊羔就是羊肉冻，将羊肉、猪皮和调料炖煮，起锅凉透后切片吃，入口鲜嫩爽滑，口齿留香，是下酒的美味佳肴。
如今，很多古早“冻子”美食，
早不是过去的“隔夜剩菜”，
更精致更花样的做法，
只为了追求更地道的美味。
你有哪些记忆深处的“冷冻”美食呢？
快来分享给菲李吧~