在冬天的北京吃一次铜锅涮肉，
曾被锅中那一眼望到底的清水，
差点蒙蔽住了双眼……
我心想，这火锅如此寡淡，
一看就热量很低！
那必须，多吃点！！
然而，
随锅标配的浓醇麻酱蘸料，
分分钟教会了我做人。
北方人，尤其是对于北京人来说，
麻酱的存在意义重大，
可不仅仅是蘸料这么简单。
麻酱，是生活的必需品！
它的地位相当于：
麻酱在北京人的饭桌上，
一日三餐都很有存在感。
据说，在经济和物资短缺的年代，
麻酱在北京供应不上了，
当时可把北京人馋坏了。
著名作家老舍先生就是其中一员，
他直接和中央反映道：
"北京人离不开芝麻酱啊……"
芝麻酱这才终于恢复了供应。
地地道道的北京人，
对于麻酱的选择，
很有自己的一套。
在他们的意识里，好的麻酱，
就得去菜市场里买现磨的，
而且要顺着浓浓的芝麻香味寻找。
在北京的菜市场里，
观摩一场麻酱的制作过程，
实在是养眼又诱人！
小石磨里倒上白芝麻，
磨出的芝麻酱那难忘的香味，
一阵阵直往鼻孔里钻……
然而这磨好的喷香麻酱，
你要是直接吃起来，
可能会感觉失望……
因为缺少了一个灵魂步骤，
那就是——澥麻酱！
不澥的纯麻酱，味道是苦的，
一定要用水澥开，
放上精盐和其他调料，
美味才能真正诞生……
澥麻酱这个过程，
也是充满了传统手工艺人的匠人感。
要一边加凉白开，一边搅拌，
越来越稠的麻酱，
在手腕的力道下，
不停搅拌直到均匀。
南方人吃麻酱一般会经历，
一个潜移默化的心路历程。
这个过程堪比“被洗脑”，
不知不觉，不知不觉你就爱上了它……
在刚吃的时候：
吃了多次之后：
尤其是麻酱里，搁点红腐乳，
你试试，真的绝了！
北京人的美食里，
麻酱是全能型选手。
可以说，用一碗好麻酱，
就可以打开北京美食的大门。
涮肉标配麻酱，那是必须的。
吃北京地道的爆肚也得配麻酱，
不配麻酱的爆肚根本不好吃。
在北京吃麻辣烫，
也可以配麻酱，
因为北京人的眼中，
麻辣烫的"麻"字，
不是"麻辣"是"麻酱"~哈哈
据说乾隆就爱吃麻酱，
用麻酱撒上白糖拌白菜，
试过的人都懂那美味。
如果先入为主，
吃过北京麻酱版的凉皮，
去山西肯定特别不适应，
因为一定会有个疑问，
为什么没有麻酱呢？？
北京人的夏天就靠这个，
只要是夏天，
没有什么是一碗麻酱凉面，
不能解决的。
品尝过"麻酱系主食"的人，
就知道什么叫画龙点睛。
比如：
同样是烧饼，
麻酱烧饼是一层麻酱一层烧饼，
饼上撒一层喷香的芝麻，
真正的酥脆咸香。
甜甜香香的味道，
是北京孩子记忆里的挚爱。
面粉里搁上红糖、桂花和芝麻酱，
酥松焦香，让人欲罢不能……
北京点心扛把子"稻香村"，
有一道明星产品……
那就是——麻酱威化，
特别好吃也特别好卖。
中街大果最红款当属麻酱味，
菲李以前东北那篇介绍过，
可见北方人民对麻酱的热爱，
真是团结一条心！
沙县小吃里的香拌云吞，
因为有了麻酱的存在，
也是一样的让人欲罢不能。
武汉早点里的热干面，
因为有了麻酱才有了灵魂……
麻酱喷香的影响力，
可以说在南方也越来越有市场了~
实不相瞒，如今我吃火锅，
蘸料碟里，必须有一碗麻酱配腐乳。
有条件的话，再来点蒜泥……
那味道，绝了！
有和我一样，同是"麻酱控"的宝宝么？
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