吃货们一说到吃,就离不开"五味",
酸,是"五味"里最具感染力的味觉。
类似于味觉里的"呵欠"……
就如同看到别人在打呵欠,
自己也会跟着打个呵欠一样……
看到别人吃了口酸味的食物,
自己也会条件反射的感觉到:
唾液在瞬间分泌……
腮帮子在收紧……
所有的美食都是味道的花样演绎……
咸最古老,与美食相伴最久。
可以算是演绎里的那一抹底色。
甜是偶然得来的特别收获,
历史上很长一段时间都是奢侈享受……
辣这个小妖精是个"新人",
自明朝才抵达中国,
然后就一举火遍四方。
而苦,因为最初人类的祖先发现,
有毒的食物貌似都会有点苦,
所以我们本能保留了"厌恶苦味"的基因。
唯有酸,一直被人类追求着。
据史称,早在远古的时期,
我们的祖先就会"嚼蚁而酸"。
也就是捉来酸味的蚂蚁当酸味调料哦~
要开胃、想解腻、要解馋……
酸,常常出现在这些"没胃口"的时候!
细数一下生活里的酸味美食,
会发现:wow种类真心多……
但其实,常见的酸味来源主要就两个:
一是天然的果味酸。
大自然里水果的酸味神马的,
就是属于这一类……
二是人工的发酵酸。
自从人们发现酸是如此好味,
就开始尝试着制造酸味,
于是,就有了发酵酸……
人工的发酵酸里,也有三大派系,
它们是:酸醋派、酸菜派和酸奶派。
中华人民几千年来,
将"人工发酵酸"可以说开发到极致……
各地都有着发酵酸美食的代表选手!
在这个酸味的江湖里高手林立,
各个都有着自己的独门"酸味秘籍"。
古时候的醋其实是"奢侈品",
它和酒一样,要浪费粮食来酿制,
但是又不能拿来对抗饥饿,
所以能吃上醋可不是一件容易事。
中国人和醋的渊源非常深厚。
自从"酿醋"的大门被打开后,
各地人酿醋都开始因地制宜,
选择最佳的酿醋原料,
还得考虑着结合本地人的饮食特色。
于是,本地醋可以说是百花争鸣!
说到醋,怎么可能不说山西!
山西的老陈醋,粮食醋的扛把子!
山西的醋味道厚重有底蕴,
带着北方的粗狂和浑厚气息!
记得汪曾祺老先生曾说过,
在以前统购统销的年代,
逢年过节要供应一些珍贵的食品。
别的地方都是肉粮油盐什么的,
唯有山西,过年要专门供醋!
镇江香醋也是久负盛名,
可以说是米醋里的一绝。
江淮一带的醋温润绵柔,
微微的甜,用在江南的美食里,
才能发挥出特有的鲜美。
还有永春老醋、四川保宁醋,
山东王村醋、天津独流等等……
百醋百香,不绝于口。
用醋做成的酸味美食,
也是嗜酸星人的心头大好!
酸菜派里可不仅只是说酸菜,
它是成员众多的泡菜一族,
如酸萝卜泡椒酸笋酸豆角等等。
论起泡菜的绝技,
我国各地人民都有自己的妙招。
东北人的酸白菜,
广西人的酸笋,
云南人的酸木瓜水腌菜,
贵州人的泡椒泡酸萝卜,
四川人的的老坛子泡菜……
无论是做成一锅让人难忘的酸汤,
还是加入菜肴里点缀一二。
很多食材就是因为有了泡菜的参与,
才让吃货们念念不忘……
我国西北的奶制品众多,
制作酸奶的手艺不输任何它国。
不过要作为"人工发酵酸"的酸奶派,
指的可是"酸味奶制品"的统称。
在新疆,刨冰甜品里放点酸奶;
在西藏,辣酱或炒菜里加一点酸奶酪。
西北人对于酸味的爱,
也融合着乳制品的芬芳……
每个人的家乡都有着一道,
与酸味息息相关的美食。
就是这样一点小小的酸味,
却能让一切菜肴远离平淡无奇。
别具一番风味……
酸真的不只是调味料,
更是我们的生活浓缩。
在你的心里,
是否藏着那道难忘的酸味美食呢?
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