扁豆和白菜是常见的蔬菜，今天我跟大家分享这俩菜的家常做法之一，既省时，又入味，虽然是家常小炒，但用精致的餐具摆盘，做新年开胃菜也未尝不可。
这两道小菜虽然简单，但要做到“色香味俱佳“，还是有点儿小窍门的，一定要注意看制作过程哟。
---【肉丝炒扁豆】---
扁豆的种类很多，但因其含有豆素和皂苷两种物质，所以一定要充分加热使这两种物质降解为无毒。为节省时间，可将扁豆切细丝再炒，好看又入味。如果刀功了得，可将扁豆纵切成细细的长丝，那又增加了食用乐趣。
【材料】 猪里脊100克，宽扁豆1盘，淀粉10克，料酒10克，盐1克，酱油15克，水半碗，油15克
【制作】
1. 宽扁豆撕去两头和边筋；
2. 猪肉切细丝，用淀粉、料酒抓捏上浆；
3. 扁豆斜切细长丝；
4. 温锅温油，肉丝入锅，快速划散；
5. 全部变色后倒酱油上色，盛出备用；
6. 锅中留底油，少许葱花炝锅，扁豆丝翻炒变色；
7. 加半碗水，盖盖，中小火焖5分钟；
8. 肉丝回锅，撒盐，拌匀即出锅。
【苹果私房话】
1. 扁豆切丝易熟，且与肉丝形状吻合，整盘菜协调美观；
2. 肉丝炒熟后盛出，与炒熟的扁豆丝混合，既保持鲜嫩，又不会丢失酱香味；
3. 不要追求扁豆丝是否翠绿，一定要充分加热成熟再吃，以免毒素未完全消除而中毒。
---【醋溜鸡蛋白菜】---
大白菜口甜脆嫩，尤其中间部位，特别适合炒着吃。这道醋溜鸡蛋白菜，若有若无的香醋味诱人食欲，白菜既有软糯的口感，又不失脆嫩，是我家百吃不腻的家常小菜。
【材料】 鸡蛋2个，白菜1/4棵，胡萝卜1块，油20克，盐1克，酱油10克，醋8克
【制作】
1. 白菜尽量用靠近芯部脆嫩部分，不要老叶子；
2. 斜切大片；
3. 鸡蛋打散；
4. 热锅热油，鸡蛋入锅，凝固后打散，盛出备用；
5. 另起锅，少许油将胡萝卜片煸炒30秒；加胡萝卜片是为了调剂色彩，没有可不放；
6. 白菜入锅，中火翻炒1分钟；
7. 撒盐；
8. 翻炒至叶帮子边缘有透明感；
9. 依次淋少许醋、酱油翻炒；
10. 倒入鸡蛋块，翻炒均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 白菜斜切大块可增加吸味面积，同时还能保留其脆嫩的口感；
2. 醋不要多，一点点，吃起来若有若无；
3. 此菜需有一点点汤汁，鸡蛋沾裹汤汁，更有滋味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。