相比传统的烤制月饼，近年来流行的冰皮月饼受到了人们的喜欢。尤其对一些想动手制作的人来说，它的技术更低一些，对厨具的要求也不高。即使没有月饼模具，也能做几块，既满足了动手制作的乐趣，又能提升厨艺，更能应景吃到独一无二的月饼。
前几天跟大家分享了一款冰皮月饼的制作，我吃过之后也甚是满意，所以，又做了几块冰皮月饼。
这次加了蝶豆花粉，因此面皮有了如青花瓷一般的蓝色。蓝色可深可浅，将几种深浅不一的面色揉合在一起，就形成了渐变色，更加自然。
既然是青花瓷颜色，所以我便挑了具有中国浓郁味道的“平安锁”和“小锦鲤”造型的月饼模具。还别说，真挺好看的。
冰皮是用糯米粉制作而成的，相比面粉来说不易消化，所以我将月饼做成了20克一个的，这样，吃上两三块也不至于过量。
---【低糖芋泥青花瓷冰皮月饼】---
【材料】 糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉30克，白砂糖45克，玉米油30克，牛奶250克，低糖芋泥馅料适量，蝶豆花粉2克，熟糕粉（熟糯米粉）少许
【制作】
1. 备料；
2. 粉类和白砂糖混合；
3. 倒牛奶搅拌均匀，再倒入玉米油；
4. 搅拌至油水不分离状态；
5. 蒙保鲜膜，扎几个洞，入开水锅蒸25分钟，凉后使用；
6. 面团放在案板上，用刮板辅助揉光滑细腻；
7. 分出一块放蝶豆花粉揉均匀，再切出一小块与白面团充分揉匀，这样就得到深浅两种面团；
8. 按皮馅3:2的比例分割皮料和馅料：以20克模具为例，皮12克，馅8克；
9. 面皮拍扁，放上馅料，四周向中间聚拢，包裹严实，滚圆；
10. 全部的生坯完成；
11. 先把20克平安锁模具中撒熟粉，磕出多余的粉；
12. 生坯扑薄薄一层熟粉，放入模具里；
13. 垂直按压成模，用羊毛刷轻轻扫去多余的熟粉；可即食，亦可冷藏后食用；
14. 再压几块小锦鲤。
【苹果私房话】
1. 面团揉光滑细腻后再使用；面皮稍厚一点，口感更好；
2. 全程操作戴一次性手套，做完即可食用，如密封冷藏2小时后再食用，更具冰凉口感；现做现吃，3日内食用完；
3. 糯米粉用小火炒至微微发黄，即为熟粉（手粉），凉后使用。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。