绿菇，拉丁名：Russula virescens.中文学名变绿红菇。别名：青头菌（云南），青盖子、青菌（东北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、绿豆菌（广西）、清堂菇、绿豆菌、青脸菌（四川）、青汤菌（贵州）等。
子实体中等至稍大。菌盖初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。菌柄长，中实或内部松软。夏秋季在林中地上单生或群生。
青头菌是群众喜爱的一种食用菌。主产于云南滇西“三江并流”区原始森林地带，生长环境极其纯净，每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。
形态特征
1、 菌盖。青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12厘米，初球形，初圆锥而后展开成中凹之漏斗形，表面灰绿色，并具不规则多角形翠绿点纹，菌盖表皮层之伪柔组织末端细胞有如直立之囊状体。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。
2、菌柄。菌柄长5-10厘米，宽1.5-2厘米，中实至稍海绵状，表面具白色纵皱纹。
3、菌肉。菌肉白色，幼时坚硬。
4、菌褶。菌褶密、白色，后期稍带黄色。味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。
营养成分
能量：15千卡、蛋白质：2.7克、脂肪：0.1克、碳水化合物：3.1克、膳食纤维：2.2克、硫胺素：0.01毫克、核黄素：0.46毫克、烟酸：4毫克、钙：4毫克、磷：52毫克、钾：269毫克、钠：1.1毫克、镁：8毫克、铁：1.4毫克、锌：0.67毫克、硒：0.22微克、铜：0.34毫克、锰：0.1毫克。
药用功效
考证：始载于《新华本草纲要》
性味归经：甘、淡，寒。肝、肾二经。
功效：清肝明目、舒筋活血。入药“主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，服之最良，但不可多食，食时益以姜为配料”。气味甘甜，微酸，无毒；主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。