羊肚菌：拉丁名：Morchella esculenta (L. ) Pers.
因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。又名羊肚菜。满汉全席中草八珍之一，是世界上最好吃的稀有菌王。
羊肚菌又名羊肚菜、草笠竹、羊蘑。因其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，而得名。是一种珍稀食用菌和药用菌品种，满汉全席中草八珍之一，被号称为世界上最好吃的稀有菌王。
羊肚菌于1818年被发现。中医认为其药性：味甘，性平。入脾、胃、肺经。能益肠胃，化痰理气。主治消化不良和痰多气短。羊肚菌在山火之后的两三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
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羊肚菌生长环境
在野生自然环境下生长，羊肚菌单体可达二百多克，目前我国已发现的羊肚菌有20多种。在我国大部分地区都能发现羊肚菌的踪迹。
春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，多生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。还有部分生长在杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边。单个或成片生长，土质一般为沙碱性或略偏碱性。一般5月上旬至6月上旬出菇较多，属于喜冷凉型食药用菌。
羊肚菌营养价值
羊肚菌属于子囊菌门、子囊菌纲、羊肚菌科，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。
据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。其营养成分，可与牛乳、肉和鱼粉相当。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，另一方面能加强维生素E的抗氧化作用。
除了野生羊肚菌外，比较常见的还有小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌。挑选羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品。尖顶多为种植，肉薄香味不浓郁。野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色 。