适合春天吃的3道凉拌菜，营养和美味真全乎，开胃爽口有滋味
早春，我跟大家分享3道小凉菜，制作简单，开胃有滋味，富含优质动物蛋白质和植物粗纤维，营养和美味一个都不少。
---【凉拌鸡丝】---
鸡胸肉撕细丝，和多种蔬菜搭配，原本干巴巴的鸡胸肉，变得水灵灵的了。调成喜欢的口味，也实在太开胃了。
【主料】鸡胸肉1块，胡萝卜半根，芹菜杆2根，青蒜苗4棵，豆腐皮1块
【调料】生抽15克，醋15克，盐1克，白糖8克，辣椒油或香油数滴
【制作】
1. 鸡胸肉洗净入凉水锅，中大火焖煮10分钟，筷子能轻松扎透厚肉；
2. 晾到温热，顺着纹路撕细丝；
3. 配菜：胡萝卜、芹菜杆、青蒜苗、豆腐皮切细丝；
4. 食材入大碗；
5. 【调料】混合均匀，用量可随口味调整；
6. 料汁浇入食材中，拌匀。
【苹果私房话】
1. 鸡胸肉白水煮即可，晾到手温，鸡丝撕得越细越入味；
2. 配菜随自己喜欢，如黄瓜、菠菜、豆芽菜等。
---【凉拌爽口莴笋】---
色如碧玉的莴笋加少许盐、糖拌一拌，香脆爽嫩，是一道开胃顺气的小凉菜；用辣椒油炝拌、花椒油炝拌、倒香油、辣椒油等，会有不同的风味，一定要多尝试一下噢！
【主料】 莴笋1根
【调料】 盐2克，白糖10克，干红辣椒2个，植物油10克
【制作】
1. 备料：莴笋削皮洗净；
2. 莴笋先切寸段，再切片切细条，干红辣椒切圈；
3. 莴笋条入大碗，加盐拌匀腌3分钟，倒掉多余的汁水；
4. 加白糖拌匀，撒干红辣椒段；
5. 泼热油，拌匀！
【苹果私房话】
1. 刀切比用擦丝器更有口感；
2. 调料随口味调整，酸甜、酸辣、椒香等都很好吃。
---【凉拌猪肝】 ---
猪肝富含维生素A，有明目、润肤效果，其丰富的铁质也易被人体吸收利用。将其煮熟、切片、凉拌，口感软糯，是一道让人爱不释口的小菜。
【主料】 猪肝1块
【卤料】 八角4颗，大葱半根，桂皮一条，料酒20克
【拌料】 大蒜5瓣，香葱2棵，小米辣2个，醋15克，生抽20克，盐1克，香油数滴
【制作】
1. 猪肝表面划刀，泡凉水1小时，中途换两次水；
2. 入凉水锅，煮开撇沫，加【卤料】，中火焖煮20分钟全熟；
3. 泡汤里至凉，充分吸收卤料味，柔软、不腥；
4. 大蒜剁末、香葱切末、小米辣切圈；
5. 和醋、生抽、盐，香油混合；
6. 猪肝切5毫米厚片，倒碗汁拌匀，摆盘。
【苹果私房话】
1. 猪肝划深口泡水、洗几遍，尽可能多地去除毒素；
2. 卤猪肝时不放盐，防止猪肝紧缩影响口感；碗汁根据口味调整；
3. 猪肝的胆固醇含量较高，一次食用量不要过多。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。