秋天进补，大家总是想到多吃鱼、多吃肉，其实错了！蛋白质进食过量，会造成消化不良，反倒给身体带来负担；肉大多是酸性食物，体内的酸分解不出去，人体更易疲劳、嗜睡、精神不振。所以吃鱼吃肉不如多吃碱性食物。
小芋头，又称芋艿，是淀粉类的根茎食物。芋头是碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，有美容、养颜、乌发的作用；其中有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，能提高机体的抵抗力。
芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、胡萝卜素，B族维生素等多种营养素，能增进食欲，帮助消化，常食能增强人体的免疫功能。芋头还富含镁和维生素E，对于维持骨骼和牙齿的坚固性都很重要；丰富的氟含量还有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头现做现搓皮，将芋头泡凉水中，让表皮湿润，用手掌从一端搓皮，很快就搓干净了，没有损耗，表皮还不易氧化。
芋头表面毛茸茸的，有的还带着泥土，保存时不要洗，也无需冷藏保存，就放在阴凉干燥避光的地方，能尽快食用完最好，久放不但会失水分，还会长芽，影响品质。
芋头的吃法很多，炒炖煲煮，是个“全能选手”。今天用牛肉烧芋头，营养美味，养生食疗两不误。
---【牛肉烧芋头】---
【材料】牛肉500克，芋头600克，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣，八角2颗，桂皮1条，酱油20克，盐5克，油10克，清酒/黄酒/料酒15克，热水500克，香葱末少许
【制作】
1. 备料；
2. 牛肉切厚片，小点的芋头切4瓣，大点的切5-6瓣，过一遍凉水防氧化变色；也可在入锅前切块，这样就无需过凉水了；
3. 油，葱姜蒜等调料和牛肉一同入锅，翻炒变色；
4. 加酱油、盐，清酒，热水，盖盖焖炖；高压锅20分钟，微压锅35分钟，普通锅要50分钟左右；清酒可用黄油、料酒代替；
5. 牛肉全熟，放入芋头块；
6. 想要喝汤，小火焖炖15钟；想要挂汁的，开盖煮15分钟，到汤汁收到满意程度；装盘后撒香葱末增色添香。
【苹果私房话】
1. 牛肉切厚片比切块更易成熟，可大大节省烹饪时间；因为是生肉直接炒炖的，牛肉炖好后会在锅壁上方出现一些深色的血沫，用厨房纸擦掉就成；
2. 还可放胡萝卜、青蒜，营养、品相、味道都“更上一层楼”。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。