春天多吃蒸菜不上火，尤其对于上班族和家有老人、孩子的家庭，营养流失少，制作时少油烟，两三道菜搭配好，不用全程看着，定好时间、上好闹铃，一锅同时蒸出来，极大地节省时间。
今儿跟大家分享的2道蒸菜，几分钟出锅，香嫩无油烟，老人孩子不挑嘴，全家都爱吃。
---【虾茸丝瓜盅】---
虾肉富含蛋白质，脂肪含量几乎没有；丝瓜富含维生素C和植物蛋白质，二者搭配做成虾肉盅，上粉下绿，煞是好看；口感清甜鲜嫩，水嫩中带着Q弹。
【主料】 虾肉150克，肥猪肉20克，长丝瓜1根
【调料】 鸡蛋清1个，姜丝少许，葱丝少许，凉水10克，盐2克，白胡椒粉2克，淀粉少许，蒸鱼豉油5克
【制作】
1. 虾剥壳、去虾线，虾尾留几个；肥肉切丁；
2. 姜丝、葱丝用少量凉水浸泡；
3. 虾肉、肥肉丁、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、10克葱姜水用料理机绞打成泥；
4. 丝瓜削皮，切3公分长的段，中间用小勺挖个坑儿，撒少许淀粉；
5. 填入虾肉，表面抹成圆拱状；插上虾尾；
6. 入开水锅，大火蒸5分钟出锅，淋蒸鱼豉油。
【苹果私房话】
1. 加点肥肉增加香润口感，不喜欢可不放；鸡蛋清起到粘合作用，一个蛋清重量约45克，所以葱姜水不宜太多，以免虾泥水分太多而不成形；
2. 蒸的时间不宜太久，防止丝瓜盅变色以及头重脚轻变形倾斜。
---【金针菇豆皮卷】---
豆腐皮，又称千张，富含蛋白质和钙、铁、锌、等营养物质。金针菇被戏称为“明天见”，可见其清肠效果的强大；它富含锌，有促进智力发育和健脑作用，又被称为“益智菜”。这道蒸菜简单、鲜美，豆腐皮软弹，金针菇脆嫩，汤汁鲜甜，好吃有营养，老少皆宜。
【主料】 金针菇1把，豆腐皮2大张
【调料】 剁椒3勺，蒸鱼豉油15克，青蒜末或香葱末少许，油10克
【制作】
1. 金针菇和豆腐皮洗净；豆腐皮越薄越好；
2. 金针菇切掉根部；
3. 取一撮金针菇放在豆腐皮一端；
4. 卷成卷；
5. 码放在蒸盘里，淋剁椒；
6. 入开水蒸锅，大火蒸8-10分钟；出锅撒青蒜末或香葱末，淋蒸鱼豉油，泼热油激发出香味。
【苹果私房话】
1. 金针菇可多可少，蒸的时间根据豆腐卷码放的薄厚程度调整；
2. 调料随口味调整，不喜辣可不放剁椒，直接清蒸亦可，用红甜椒点缀。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。