这菜平时要比水果贵，一斤等于6杯牛奶，5个鸡蛋，现在2元1斤！大家知道这么有营养的食材是什么吗？其实它也是一种蔬菜，但是含有的营养成分可是很丰富的。它就是我们平时经常见到的扁豆。营养师大乔根据研究发现，扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、 脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、 维生素B1、维生素B2等， 扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。所以说，大家平时一定要多吃扁豆啊。今天，小编就给大家带来一道非常好吃的炒扁豆的做法，快来一起瞧瞧吧！

炒扁豆

By 张洋槿

配料：

扁豆 适量、胡萝卜 少许、木耳(水发) 少许、精盐 适量、红烧酱油 适量、葱、姜、蒜 适量、鸡精 适量、食用油 适量

烹饪步骤：

1.扁豆去丝洗净，胡萝卜去皮洗净，木耳用开水泡十分钟后洗净，葱姜蒜备用

2.扁豆切段，胡萝卜切片，木耳切丝

3.葱姜蒜切好

4.烧油，待油红后放入葱姜蒜

5.葱姜蒜煸出香味后将切好的扁豆、胡萝卜、木耳一起放进油锅开炒并依次加入盐、红烧酱油及适量的水，继续翻炒，待出锅时加入鸡精

烹饪小贴士：

1、扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。入药主要用白扁豆。

2、质量好的扁豆个体肥大，荚长10cm左右，皮色鲜嫩，无虫无伤。扁豆在0～5℃的低温储存，能保持很好的外观，一星期左右取出烹调，就会有豆仁未煮熟的异味，而且这种味道会随着储存日数增加而变浓，影响烹调的风味。因此，扁豆的储存期不长，购买后要尽快食用。

大家喜欢吃扁豆吗？

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