如果朝鲜冷面是高冷的东北大妞，四川凉面是地道的辣妹子，那上海冷面就应该是活脱脱的闺阁小姐了。上海冷面就如上海人一样，精致，讲究。不说别的，光是面的做法，就分成两种。百年老字号德兴面馆，是直接把面条煮过后放凉。而上海冷面的鼻祖四如春食府，首创先蒸后煮的方法，口感上更加筋道有嚼劲。

调味上，上海冷面着重突出一个“香”字。隔着玻璃门，师傅熟练地挑起2两面，用个加长柄调羹，笃悠悠往上加各种调料，当然还少不了浇头。上海的老字号面馆的浇头也各有千秋。德兴馆的焖蹄浇头滋味浓厚，四如春的辣肉浇头香辣开胃。今天我就要教大家做这碗辣肉面。上海人最爱这一口，火了135年的这碗面！趁着天气还不冷赶紧吃。

上海辣肉冷面

By 23煮厨

配料：

半熟的蒸面 适量、猪肉(瘦) 适量、鸡蛋 适量、生抽/老抽/香油 适量、料酒 适量、淀粉/盐/糖 适量、蒜蓉/姜末 适量、辣椒酱/辣椒粉 适量、醋 适量、花生酱 适量

烹饪步骤：

1.‘食材’ 半熟的蒸面/猪瘦肉/鸡蛋/生抽/老抽/香油 淀粉/盐/糖/料酒/蒜蓉/姜末/辣椒酱/辣椒粉/醋/花生酱

2.猪肉切丁。

3.加入盐、料酒、生抽、老抽、蛋清、淀粉，抓匀。

4.腌制15分钟。

5.热锅冷油，倒入蒜蓉、姜末，爆香。

6.接着倒入辣椒酱，炒匀。

7.再倒入腌制好的猪肉，炒匀。倒入一杯开水、辣椒粉，继续炒匀。

8.加入盐、糖翻炒。

9.大火收汁，盛出备用。半熟蒸面焯水烫熟即可捞出。

10.淋入香油，拌匀。

11.风扇下吹凉。

12.加入生抽、醋、花生酱，搅拌均匀。吃的时候浇上辣肉丁。

13.魔都的夏天怎能缺少辣肉冷面，一起来试试吧~

烹饪小贴士：

1.挑选花生酱时要看表面是否有浮油，有浮油的比较的不新鲜，还要看花生酱是否有异味颜色有没有变质。

2.花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。

3.根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。一般分为幼滑及粗粒两种，粗粒装是在制作好的花生酱中再加入花生颗粒，以增加其口感，另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味，但不常见。

你们吃面喜欢放什么浇头？

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