酱香筒子骨

周忠应

对筒骨的喜爱由来已久了，这是我百吃不厌的一种美食。筒子骨不是人人都喜欢，却是我的偏爱。来沈阳一个多月，至少吃了10回筒子骨，当天一下飞机，女婿开车把我们拉到一个专门吃筒骨的餐馆，大快朵颐了一顿。亲家母知道我喜欢筒骨，从乡下带来了五根很大的骨头，女儿又在超市又买来了很多，基本上所有的骨头都被我啃了。不过，我没有吃腻，永远也吃不腻。

啃骨头是一种享受，只是吃相有些难看，满嘴满手是油的样子是一个吃货的属性。猪一身肉里最为精华的地方就是筒骨了，早有“贴骨肉最香，深巷酒最浓”的说法，还有劲道的肉筋和脆脆的脆骨，处处都透着一股子馋人的劲。贴骨肉薄薄地贴在骨头上，肉质软嫩滑爽，一下就能啃下一层，而且肉筋、脆骨和肉一层层分开，一层层啃下去，就像脱去美女一件件的衣服一样，其乐无穷。而且是满口留香，还非常有嚼劲。尤其是酱香筒骨，五味杂陈，把肉放入嘴里慢慢地咀嚼，又可以品尝到肉本身的纯正香味，你会发现这才是食物最真正的味道。

当啃完肉后，便进入最激动人心的时刻了，就像恋爱中的男人，面对恋人最美的呈现，便急不可耐地把嘴与舌头伸向恋人的嘴唇，深吻起来。不是吗？筒骨开口的地方，就是美女的唇，我们不妨使劲地啃上它，用上吃奶的劲，把骨头里新鲜丝滑而不腻的骨髓吸入口中，仿佛有一种陶醉与酥麻的感觉传遍全身。

平时吃筒骨，吃得最多的就是炖骨头，酱香筒骨吃得很少。酱香筒骨是女儿的拿手菜。只是花费的时间很多，至少是两个小时以上。首先是用筒子骨几根，每根斩成2段；然后用清水泡一会，滤去血水，接着在放入八角、料酒、桂皮、香叶的沸水中焯至水，然后再次烧开；接着便捞出，在流动的水中冲去浮沫；然后取葱切碎、红辣椒去籽、蒜瓣、生姜拍碎，备好一壶温水。准备工作完成后，便是坐锅热油，下入香叶、桂皮、八角、干花椒粒、蒜瓣、生姜、干红辣椒、冰糖等配料，煸出香辣味后，下入焯了水的筒子骨，快速翻炒片刻，加适量盐、生抽、老抽，提前入味上色；最后，注入温水，水量至少没过食材，加适量盐提味，将汤水食材移入电压力锅，焖炖40分钟左右后捞出便可食用。

在烹制的过程有几点要非常注意，一是筒子骨焯水后，可以不加任何调料，也不放盐，先焖炖，留用部分筒子骨汤作高汤；二是焖炖好的无味筒子骨可以剔肉，剔出的肉凉拌或者再另外炒；三是焖炖好的无味筒子骨剔了肉后，骨头还可以再焖炖一次，出一锅高汤;四是干红辣椒和干花椒粒不要炒得太久，否则汤水易苦。

关于做菜，只要用心什么人都可以学会，买一本你喜欢的菜谱照着做就是了。电视里也有很多做菜的节目，平时多留心看就学会了。女儿没有嫁人之前是没进过厨房的，现在做出的菜比她爸妈做的都好吃，而且花样多。这取决两个字，一是爱，二是孝。因为她有两个孩子了，首先要把爱献给孩子，让小孩均衡营养，茁壮成长；二是要把孝献给父母与公婆，让他们吃得开心，酒足饭饱。

生活与工作中，我们喜欢把难题和问题比成啃骨头，所以，希望大家以啃骨头的精神去对待所有的问题。其实每解决一个问题，是不是就有啃骨头这样的快感呢？例如喜欢一个美女，攻下她便是个难道，只有你用心对她好，你的付出终究会感动她，从而你便品尝到两情相悦的鱼水之欢。

2020年2月8日元宵节写于沈阳特变之家