锅贴是类似于煎饺的一种带馅面食，有的是两端开口的，有的是封口的。锅贴和煎饺的区别在于，前者是完全用油煎熟，后者需要淋一点水焖熟。
家庭制作美食的原则就是简单、省事、好吃、健康，所以咱们无需纠结做法是否地道，手法是否专业。面团软点儿硬点儿、面皮圆或不圆，只要能把馅料包进去就成；平底锅、电饼铛哪个顺手就用哪个。
上班族回家先揉面，再做馅，时间不浪费；熬锅稀粥或者素菜汤，晚餐就解决了。再或者头天晚上揉一块面，放冰箱冷藏，回家后取出放放凉气就能用。
---【猪肉大虾锅贴】---
【面皮】 中筋面粉200克，室温凉水130克
【馅料】 猪肉馅150克，大虾20只
【调料】 小葱5棵，生抽30克，盐适量，凉水适量
【制作】
1. 先揉一块柔软面团，饧至少15分钟；
2. 饧面时处理馅料：大虾冲洗干净；
3. 去壳、去头、挑虾线，虾尾可留可不留；虾背虾腹划几刀，避免成熟后弯曲；洗净沥水；
4. 肥瘦肉1:9，和小葱末、【调料】拌成肉糊状；
5. 面团放案板上，揉光滑，搓长条，切剂子；
6. 擀饺子皮大小的圆皮；
7. 取适量馅料放圆皮中间，摆上一条虾肉，尾巴露出面皮；
8. 面皮收拢、捏严，两端的面皮不捏严；
9. 随包随码放在电饼铛里；
10. 淋适量植物油，大火加热；电饼铛一般都是上下加热，合上盖子，上下定型后倒30毫升左右的水，盖盖子继续焖烙，听到滋滋声，开盖，放水汽，上下焦黄，底部有脆壳，出锅。
【苹果私房话】
1. 淋水可使面皮更加柔软，不想淋水可多加油煎烙，底部更酥脆，方法随个人喜好选用；
2. 直接吃或蘸食辣椒油醋汁，更添风味；
3. 面皮及馅料用量根据实际情况调整。
---【猪肉韭菜锅贴】---
【面皮】 中筋面粉500克，凉水320克左右
【馅料】 韭菜300克，肉馅300克
【调料】 盐3克，酱油20克，生抽20克，凉水适量
【制作】
1. 先揉一块面饧至少15分钟；
2. 肥瘦1:9的猪肉馅，加【调料】混合，不要太稀；
3. 韭菜洗净沥水，切末，用量可多可少；
4. 韭菜与肉馅混合均匀；
5. 面团放案板上，撒面粉搓长条，切剂子，擀椭圆形，中间稍厚边缘略薄；
6. 放适量馅，对折，捏严，两边留小口；
7. 平底锅中倒少许油，码放生坯；
8. 中火加热，待底部定型后，倒半碗水，与锅贴底部持平即可；
9. 盖盖子，小火焖烙，听到滋滋声，打开盖子蒸发水汽；
10.待底部面皮焦脆，出锅，直接吃或蘸醋均可。
【苹果私房话】
1. 肉馅中不要打太多水，韭菜易出汤，所以要把韭菜汁的量算进去；
2. 出锅前几分钟可再淋少许油，更焦香。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。