水八仙是苏南、浙北地区的传统美食，又称水八鲜，这8种食材是莲藕、茭白、茨菇（茨菰、慈姑）、莼菜、菱角、荸荠、芡实（鸡头米）、水芹。大部分可生拌、炒食、煲煮，清热解毒、润肺止咳，对“秋燥”有很好的预防效果。
今儿跟大家分享“2仙”的家常做法，简单快手，营养美味。
一. 莲藕
“莲藕一身宝，秋藕最补人”。秋季天气干燥，多吃莲藕有养阴清热、润燥止渴、清心安神等功效。莲藕可煲汤、可凉拌、可烹炒、可煎炸、可入馅。
---【煎藕块】---
这道煎藕块虽然是素的，却比带肉的一点儿也不差，既能当菜，又能当主食、小吃。外层咸鲜椒香，内部清爽微甜，不知不觉就吃完了一大盘。
【材料】 藕1节，油15克，淀粉10克，大蒜3瓣，大葱1段，花椒10粒，酱油15克，盐1克
【制作】
1. 藕洗净；
2. 削掉外皮，切掉两端；
3. 切厚约1公分的片，再切小块，两面撒淀粉；
4. 热锅热油，小火，将藕块两面煎至微黄；
5. 锅中留底油，蒜末、葱花、花椒煸炒出香味；
6. 淋酱油、撒盐，放藕块炒匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 藕要选两端都封闭的，藕洞里基本是没有被污染过的；外皮带泥的好储存；那种明显被水洗得特别干净的存不住，一二天之内必须烹饪；
2. 藕块撒少许淀粉煎，藕不会被煎糊，表面还能有一层薄薄的壳，藕块利索且吸汁入味；
3. 调料可随喜欢调整，做成香辣、麻辣的也独具风味。
二.茨菇（茨菰、慈菇）
茨菇并不是菌菇类，它是多年生宿根浅水草本植物，它被称作“水中人参”，是药食同疗的碱性食品，有生津润肺、补中益气的功效。其富含淀粉、蛋白质、钙、磷、钾、维生素D、E等多种营养素，口感粉糯。民间有“内火旺喝碗慈菇汤”的说法，可见其清热解毒的功效。茨菇可荤素煎炒、可红烧煲煮。
---【肉片炒茨菇】---
茨菇切片，与肉片同炒，香糯的口感带着油润的肉香，不禁让人胃口大开。
【主料】 茨菇440克（去皮净重360克），五花肉120克，里脊肉130克
【调料】 油10克，姜5克，大蒜10克，香葱2克，盐2克，酱油10克，老抽10克，料酒15克，清水30克
【制作】
1. 备料：带皮五花肉、里脊肉；茨菇洗净；
2. 肉切薄片，茨菇削外皮、切掉根部，切约5毫米的厚片；姜、蒜切片，香葱切末；
3. 温锅温油，姜蒜片炝锅，先放五花肉煸炒变色、出油；
4. 倒入里脊肉片，不要等肉片变色，迅速倒料酒、酱油、老抽；
5. 倒入茨菇片，撒盐，不停翻炒；倒30克水，焖炒4分钟；
6. 撒香葱末，出锅。
【苹果私房话】
1. 肉片可全部用五花肉，油润而细嫩；加里脊肉同炒，可满足不吃肥肉的家人口味；因为肉片没有上浆，所以入锅即加调料与茨菇同炒，既入味，又能使肉片香嫩不老；
2. 茨菇顶部的嫩尖是可食的，且口感不错；
3. 调料可随口味调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。