好喜欢这个八星角模具，连新带旧的已经有12个了，今天勤快，揉了一大块面，把做月饼剩余的各种馅料汇合在一起，烤了12个小面包。面包、鸡蛋、小菜、菜汤或牛奶，接下来的三天早餐都不发愁了。
面团可全部使用高筋面粉，即面包粉或吐司粉，有咬劲；也可将100克高筋粉换成100克低筋面粉即蛋糕粉，面包的口感更软嫩一些。如果加了低筋面粉，面团的筋性会下降，所以面团打到9分膜即可。
至于馅料，可加可不加，可多可少，甜咸均可，不要受模具的限制。
---【芋泥夹心小面包】---
【面团】高筋面粉（面包粉）600克，干酵母6克或鲜酵母18克，盐5克，细砂糖60克，鸡蛋55克，牛奶430克，黄油60克
【馅料】 芋泥/黑芝麻/莲蓉等70克*12个
【装饰】 表面刷牛奶少许，白芝麻适量
【数量】 法焙客12个八角星模具
【烘烤】 黑色低糖：中层，上下火180/180度，22-25分钟，加盖锡纸（可选）
金色不粘：中层，上下火180/190，15分钟，转160/190，10分钟 加盖锡纸（可选）
【制作】
1. 备料：工作环境温度高可将面团材料、揉面桶和面钩提前数小时放冰箱冷藏降温；馅料用常温的；
2. 面团材料除酵母和黄油外，全部入揉面桶，先低速2分钟打成团，再中速1分钟，最后高速10分钟左右打出粗膜，用时根据实际情况调整；
3. 放入酵母和软化的黄油，低速搅拌使两种材料全部融入面团，高速搅打至面团柔软光滑不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
4. 面团收圆放发酵盒中，基础发酵温度28度，时间约1小时，用鲜酵母的速度要比用干酵母的短一些；
5. 发酵时将馅料分份揉圆备用，每个60-80克均可；我用的都是做月饼剩下的馅料，有椰蓉、莲蓉、芋泥、奇亚籽芋泥、黑芝麻等，用水溶性的馅料在口感和与面团贴合性都更好一些；
6. 面团发至2倍大，表面撒少许面粉，倒扣在案板上；
7. 面团轻轻拍打排气，分割12等份，每份约97克，揉圆，扣上发酵盒或蒙保鲜膜，松弛15分钟；
8. 面团拍扁，放上馅料；
9. 包裹严实；
10. 放入模具中，用手指轻轻按压面团，使其能填充八角；力量要均匀轻柔，这样才能使成品表面光滑饱满，如果馅料部位用力过度，面团变薄并与馅料粘连，成品就会出现中间凹陷的“肚脐”；
11. 二次发酵38度，温度80，约35分钟，8分满，表面刷牛奶，撒白芝麻；
12. 入预热好的烤箱中层，用黑色低糖模具上下火180/180度，22-25分钟，颜色满意时可加盖锡纸；用金色不粘模具上下火180/190，15分钟，转160/190，10分钟。出炉后脱模，凉后食用或密封保存。
【苹果私房话】
1. 面粉的吸水性、工作环境的湿度不一样，牛奶可预留20克，根据面团状态酌情添加；
2. 想要成品表面光亮，可刷鸡蛋液；
3. 模具不限这种，可用其它模具或无模具，面团根据模具大小和喜好来调整；
4. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、模具材质、喜好的成色等调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。