好久没做面包卷了，今天烤两个，明天的早餐够吃了。
这个面包卷打眼一看还以为是蛋糕卷呢吧？
比起蛋糕卷来，它的主打材料是面粉，糖油蛋都比前者少很多，实打实食的粮食，更健康，更扛饿。虽然整个制作时间要长达5个小时，但，很值得。
如果面包片烤得过火而卷不起来，可将其平铺着切块，再抹馅料，这样看上去就跟多层蛋糕一样。总之，不要拘泥于一种形式，按自己的心思动手做吧！
高油高热量的沙拉酱不太健康，但少量涂抹一些，不但让面包卷更加贴合，而且还增加了风味，合到每个人的嘴里其实也没有多少。也正因为有了沙拉酱，才让或细碎或毛茸的肉松能够顺从地贴在卷卷上。
---【肉松面包卷】---
【材料】 高筋面粉350克，盐5克，白糖30克，耐高糖干酵母4克，鸡蛋53克，牛奶220克，无盐黄油30克
【表面装饰】 鸡蛋液少许，白芝麻少许，香葱末少许，肉松少许
【内馅】 沙拉酱30克，肉松50克
【数量】 28*28方盘*2
【烘烤】 中层，上下火180/180，20分钟
【准备工作】 面粉、牛奶、揉面桶等能冷藏的提前数小时冷藏
【制作】
1. 备料；
2. 面粉、白糖、鸡蛋、牛奶入揉面桶，预留20克牛奶，根据面团状态添加；揉出粗膜；
3. 加盐、黄油、酵母；酵母用10克室温清水（分量外）融化；
4. 先低速3分钟，再转中高速5分钟左右，揉出透明有弹性的薄膜；
5. 面团收圆放发酵盒中；28度发酵1小时左右；
6. 2倍大；
7. 分2等份，收圆松弛10分钟，擀成跟烤盘大小的面片，放入烤盘里；36度发酵40分钟左右，是先前的1.5倍；
8. 表面刷鸡蛋液，用餐叉均匀扎小洞防烤时鼓大包，撒香葱末、白芝麻、少许肉松；
9. 入预热好的烤箱中层，上下火180/180，20分钟，根据烤箱实际情况调整；
10. 表面上色满意后可出炉，立即拖到晾架上；
11. 晾3分钟翻面，靠近身体这侧横着切三刀，但不要划透面包，表面均匀抹薄薄一层沙拉酱，撒少许肉松；
12. 从近向远卷成卷，尾端朝下扣住，用油纸包裹住，室温下静置20分钟定型；
13. 切掉两端，分割4等份；
14. 可直接食用，亦可两端抹沙拉酱；
15. 再蘸裹肉松，开吃吧！
【苹果私房话】
1. 配方是做两张的，如果只做一张，可全部材料减半；
2. 烘烤温度和时间供参考；如果温度和时间都一致，但表面颜色太浅发白，先别出炉，继续烤几分钟；这样不只是为了表面颜色诱人，也是为了使内部完全成熟；但烘烤的时间也不宜过久，防止水分过度蒸发，卷时开裂；
3. 出炉后不要久放，无需晾凉，晾几分钟就能卷；靠近身体部分横划几刀，可以卷得紧实而不裂；
4. 沙拉酱起到粘合和增加风味的作用，如果不喜欢，可换成其它调味酱。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。