春天的气温阴晴不定，天气也多干燥，多吃点荤素搭配的凉拌菜，省事还开胃。今儿跟大家分享2道快手菜，酸溜溜的特好吃。对了，上班族下班也能轻松快速完成。
---【黄瓜拌皮蛋】---
松花蛋，又称皮蛋，常用来凉拌吃。这道黄瓜拌皮蛋口感脆嫩，清香又浓郁，微咸微酸微辣，非常开胃。多花几分钟，将黄瓜刮长条、卷卷，不但精致了不少，还多了食用的乐趣。
【主料】 松花蛋3个，黄瓜1条
【调料】 小葱叶4根，大蒜3瓣，姜1块，小米辣1个，生抽15克，醋15克，油15克
【制作】
1. 备料：松花蛋剥壳，和黄瓜等食材洗净沥水；
2. 黄瓜切掉两头，用刮皮刀刮长条；
3. 卷卷，轻轻捏一下使卷更贴合，摆放在盘子中间；
4. 松花蛋切块；
5. 码放在黄瓜卷周围；
6. 植物油倒小锅里，加热至微微冒烟；
7. 碗中提前放大蒜末、姜末、葱叶圈、小米辣圈，泼热油，再倒生抽、醋混合均匀；
8. 淋在黄瓜卷和松花蛋上。
【苹果私房话】
1. 如果嫌麻烦，可将黄瓜直接拍碎剁块；黄瓜卷摆中间，可以相互依靠，不松散；
2. 油不要多，能激发出葱姜蒜的香气即可；
3. 松花蛋属寒性食物，因此要放姜末中和一下，葱蒜辣椒随口味调整。
---【凉拌菠菜贻贝】---
春天正是吃菠菜的季节，物美价廉，其丰富的维生素C、植物纤维可以提高人体免疫力，还有开胃、清肠的效果。贻贝，又称海虹、青口，富含蛋白质、多种维生素、锰、锌、硒等多种微量元素；其所含的不饱和脂肪酸含量较高，被誉为“海中鸡蛋”。加几颗与菠菜、胡萝卜同拌、口感和营养更丰富。
【材料】 菠菜1把，胡萝卜1根，智利深海贻贝8颗，盐1克，生抽15克，米醋10克，香油5克，大蒜2瓣
【制作】
1. 备料：菠菜洗净，胡萝卜刮皮，深海煮熟贻贝数颗；
2. 胡萝卜擦细丝，入开水锅焯烫10秒；
3. 解冻的贻贝入开水焯烫10秒；
4. 菠菜入开水锅，焯烫变色捞出；冷天可不过凉水，热天可过凉水；
5. 菠菜切段，用筷子抖散快速散热，加胡萝卜丝、贻贝肉、大蒜贝；
6. 撒盐、倒生抽、米醋、香油，拌匀装盘。
【苹果私房话】
1. 菠菜和胡萝卜不要焯得太烂，去生即可，热天过凉水能保持菠菜清脆翠绿，冷天不宜吃生冷，所以用筷子翻动散热即可；
2. 贻贝肉可换成其它喜欢的食材，比如银耳、鸡肉、粉丝等，营养和口感各有不同。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。